成都美食中最著名的一道川菜红烧肉怎么做? -凯发网站

川菜红烧肉
原料
带皮五花肉500克，精盐3克，冰糖30克，八角半个，花椒2克，姜(拍松)5克，葱(挽结)15克，料酒30克，鲜汤500克，熟植物油70克，冰糖、糖色适量。
制法
1.肉刮洗干净，放入沸水锅内焯熟，捞出切成约3.3厘米见方的块。
2.炒锅置中火上，放油烧至六成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉把时，捡去姜、葱、花椒、八角弃掉，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。
特点
色泽红亮，咸甜适宜，肥而不腻，鲜香爽口。
川厨提示
选用带皮五花肉，肉块大小要均匀；烧肉时用小火慢烧，水量最好一次掺足。

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东西口味偏重，比较辣比较咸，夫妻肺片最不错，但是口味比较重，最好配合什么粥和羹之类的一起吃，小笼蒸牛肉比较坑爹，很贵，但是超级少，就跟粉蒸肉差不多，排队的人不少，外面还有位子，饭点儿的时候基本上只能坐在外面吃，不过幸好上菜速度比较快。

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四川红糖糍粑的食材和调料：糯米粉3大勺黄豆粉3大勺白糖2大勺红糖1小块四川红糖糍粑的的家常做法，四川红糖糍粑怎么做好吃一、糯米粉用清水搅拌成浆，放入涂好油的容器，上锅蒸熟二、将黄豆粉用小火炒熟，熟的黄豆粉颜色会变深，要一直不停炒，否则容易上色不匀，底下容易糊三、炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点，加入白糖搅拌均匀四、蒸好的糯米浆很黏，用勺子或者手（记得沾点水）把它分成小块，每一块都粘上黄豆白糖粉五、最后红糖加一点清水煮化，淋在糍粑上面