讨论下四川各个地区的特色菜？ -凯发网站

鲶鱼鲶鱼俗称鲶胡子，大概是因为它那两根长长的胡须太有特点了吧，鲶鱼主要栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布，球溪位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是沱江的支流，原盛产鲶鱼，现因为上游造纸厂污染河水，已基本绝迹，只在水库及小河、小溪等地方还有少量生存。本地市场上的大部分为人工养殖，野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。
球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。
“球溪鲶鱼”的做法很简单，一般取３斤左右的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后（“球溪鲶鱼”的调料讲究用四川特产的泡姜和泡椒），加料酒和适量的水，收干水分，加些芹菜等佐料起锅即成。成菜色泽洪亮。
球溪鲶鱼的做法看似并不复杂，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。根据客人的喜好，球溪鲶鱼有白味、家常味、麻辣味等几种口味，差别在麻辣的轻重方面，切成一小块一小块的鲶鱼又鲜又嫩又麻又辣，浓香四溢，麻辣味的虽然嘴巴直喊有点麻、有点辣，可又想吃，直到你吃不动的时侯！别着急吃啊，还有美味在后面呢！
就我个人而言，我比较推崇水煮鲶鱼，味道实在鲜美无比，千万别被它上面漂浮的那层辣椒唬住，其实鱼肉本身并不很辣，再加上一些黄豆芽同煮，其汤是食辣者万万不容错过的。
　　如果在座中有不食辣的朋友，你也不用感到他会受冷落，等到清蒸鲶鱼上来，那你看他的吃相，嘿嘿！你也忍不住舀一口汤、夹一块鱼肉来慢慢品尝，这时候你才感受到它的汤之鲜、肉之嫩、味之厚。
　　滋补鲶鱼是很适合女性食客的，花旗参、沙参、党参、淮山药、大枣、薏仁、枸杞等滋补佳品烩于一锅，鱼肉香、药香混为一体，确实是一种享受，而且你不用担心会吃过发胖。
除此之外，“大蒜烧鲶鱼”、“鲶鱼烧豆腐”、“鲶鱼皮”、“鲶鱼头汤”都是鲶鱼带给我们的美食佳肴。可能你还不知道鲶鱼居然有二十几种做法，什么水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼、清蒸鲶鱼，一下子见到这么多鲶鱼，是不是让你有应接不暇之感啊，尽管原料用的都是取自长江水中的天然鲶鱼，但味道各有不同，这点真让人佩服川人的百菜百味，实在名不虚传。
鲶鱼的营养丰富，这也是吸引顾客的一个主要原因。鲶鱼除了富含ｄｈａ之外，鱼肉中钙、磷、维生素ａ、ｄ都很高，此外，它所含各种氨基酸也比一般淡水鱼丰富。而且因为它鱼刺少，老人、小孩吃它也不容易出现鱼刺卡喉的现象，鲶鱼易消化，而且能滋阴开胃、利尿消肿，药用价值也很大。所以，不用担心夏天吃了麻辣的水煮鲶鱼会上火。当然特别让食客回味的还是鲶鱼的肉质细嫩无比。
　　如果要问你吃过球溪鲶鱼最大的感受是什么？我想应该是有机会你还会再来品尝球溪鲶鱼。