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辣鸡面的做法

家常辣鸡面是一道由鸡、花生、黄豆等做成的美食。

辣鸡面的做法大全

辣鸡面

1.鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

2.将鸡肉切小丁，越小越好。

3.将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

4.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

5.干辣椒洗净剪断备用。

6.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

7.准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

8.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

9.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

10.锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。

11.下入蒜片翻炒。

12.蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。

13.蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。

14.下入葱花爆香。

15.下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

16.放入麻辣酱和牛肉面酱料。

17.因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

18.加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。

19.酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。

20.煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。

21.不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。

22.取锅放入食用油烧热。

23.放入切好的辣椒段炸香。

24.将热辣椒油浇在煮好的面上。

25.因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。

26.香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。

27.将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。

小贴士

1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。

2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。

3.尽量用味感比较正的`川花椒、麻椒和川辣椒。

4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。

5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经够吸溜嘴的了。

6.煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。

辣鸡面制作方法

1.将公鸡宰杀治净切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2.炒锅加菜油烧至八成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3.锅留底油烧至六成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入鸡块翻炒均匀，加入料酒、精盐、酱油，翻炒至鸡块基本入味，加入葱段和味精炒匀。

4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即成辣子鸡。

5.鸡蛋下油锅煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，青笋尖洗净待用。

6.锅加清水烧沸下面条煮熟出锅前下青笋尖烫熟捞出装碗加荷包蛋、辣子鸡丁、花生、黄豆、酱油、味精，撒葱花淋红油即可。

四川辣鸡面的做法

主料

鸡肉 300克 面条 400克

辅料

色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 麻辣酱 适量 花椒粉 适量 豆豉辣酱 适量

1 带骨鸡肉一份洗净备用

2 葱姜蒜整理干净备用

3 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用

4 干红辣椒洗净备用

5 鸡肉按自己的喜欢切块备用

6 将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制

7 炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸

8 将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用

9 将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用

10 干红辣椒，用剪刀剪成小段备用

11 选圆形切面备用

12 炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用

13 将切好的蒜片放入锅中翻炒

14 将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒

15 炒至姜丝变为金黄色

16 下入葱段翻炒

17 下入炸好的鸡肉丁

18 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀

19 放入少许老干妈豆豉酱

20 加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取

21 锅内装入清水烧开，下入面条煮熟

22 少许青蒜苗切碎粒备用

23 取小锅放火上，加入食用油

24 放入干红辣椒段炸香

25 煮熟的面条捞出放入碗中

26 将炸好的辣椒油倒入面中

27 搅拌均匀

28 浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用

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主料鸡肉250g圆切面200g辅料油适量盐适量十三香适量葱适量姜适量蒜适量牛肉酱拌面料适量豆豉酱适量川味麻辣酱适量

步骤

辣鸡面的做法步骤11.鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

辣鸡面的做法步骤22.将鸡肉切小丁，越小越好。

辣鸡面的做法步骤33.将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

辣鸡面的做法步骤44.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

辣鸡面的做法步骤55.干辣椒洗净剪断备用。

辣鸡面的做法步骤66.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

辣鸡面的做法步骤77.准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

辣鸡面的做法步骤88.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

辣鸡面的做法步骤99.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

辣鸡面的做法步骤1010.锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。

辣鸡面的做法步骤1111.下入蒜片翻炒。

辣鸡面的做法步骤1212.蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。

辣鸡面的做法步骤1313.蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。

辣鸡面的做法步骤1414.下入葱花爆香。

辣鸡面的做法步骤1515.下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

辣鸡面的做法步骤1616.放入麻辣酱和牛肉面酱料。

辣鸡面的做法步骤1717.因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

辣鸡面的做法步骤1818.加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。

辣鸡面的做法步骤1919.酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。

辣鸡面的做法步骤2020.煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。

辣鸡面的做法步骤2121.不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。

辣鸡面的做法步骤2222.取锅放入食用油烧热。

辣鸡面的做法步骤2323.放入切好的辣椒段炸香。

辣鸡面的做法步骤2424.将热辣椒油浇在煮好的面上。

辣鸡面的做法步骤2525.因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。

辣鸡面的做法步骤2626.香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。

辣鸡面的做法步骤2727.将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。

步骤1.带骨鸡肉一份洗净备用。

步骤2.葱姜蒜整理干净备用。

步骤3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。

步骤4.干红辣椒洗净备用。

步骤5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。

步骤6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。

步骤7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。

步骤8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。

步骤9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。

步骤10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。

步骤11.选圆形切面备用。

步骤12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。

步骤13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。

步骤14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。

步骤15.炒至姜丝变为金黄色。

步骤16.下入葱段翻炒。

步骤17.下入炸好的鸡肉丁。

步骤18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。

步骤19.放入少许老干妈豆豉酱。

步骤20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。

步骤21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。

步骤22.少许青蒜苗切碎粒备用。

步骤23.取小锅放火上，加入食用油。

步骤24.放入干红辣椒段炸香。

步骤25.煮熟的面条捞出放入碗中。

步骤26.将炸好的辣椒油倒入面中。

步骤27.搅拌均匀。

步骤28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用