军屯锅魁的历史由来? -凯发网站

军屯锅盔发源于四川成都军乐镇（原名军屯镇），相传为周乐全与其师马福才共同发明，别名“酥锅魁”、“酥油千层饼”，其做工讲究，风格独特，以酥、香、脆等特点名闻，拥有猪肉、牛肉、红糖等多种口味

军屯锅盔第二天还能吃吗

军屯锅盔第二天还能吃。
可以把锅盔放在冰箱里，第二天放在微波炉里加热或者放在蒸锅上蒸五分钟就可以。
军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”。是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

军屯锅魁烤出来的口感不好，是哪里出了问题？

谢谢你的邀请。军屯的锅魁相传是三国时诸葛亮军中的干粮。由于它热量高，易保存，便于携带深受军中将士欢迎，后传入民间成为成都的著名小吃。特点是外酥内软，香味浓郁，老少皆宜，百吃不厌。

军屯锅魁作为一种面食小吃，制作精细，程序严格，用料考究，烙烤结合，从面团的和制，到面丕成形，直到烤制成形是需要一定的经验和技术，不是每一个人都能做的让人满意。你说自己做的口感不好首先是你没有掌握各环节的要领，要说问题出在那也是空口无凭，难下定义。

做好锅魁要从和面做起，它是半发酵面团，分主面（酵面）和子面（生面）分别和成后掺在一起反复揉搓，（每次掺入的比例随酵面生发程度的不同进行调整）直至面团充分融合并光亮有弹性后再饧发到位方可使用。且和面水的温度和比例也随着不同季节而变化。大至比例为一斤面粉加水5.5~6两。其次肉馅的调制也要求肥4瘦6，并要剁的极细，加入葱姜和水、盐、花椒粉调味并搅打成糊状便于使用，面馅比万1：0.4。充分揉搓并饧发到位的面团揉搓成圆条后揪成80~100克的面剂，在刷过油的面板上先搓长条再擀薄，抹上调好的肉馅边拉边卷成饼丕后压扁并逐个擀在2公分厚圆饼（太薄宜烤干）。再饧发5分钟入饼铛加菜籽油烙制定型后入烤炉烤制成熟。其中那个环节出现问题都将影响锅魁的品质。你可分析是那个环节出了问题，以便吸取教训后不断改进。

军屯锅魁，是四川汉族传统小吃，做工考究，风格独特，以香、酥、脆而扬名

和面应该是影响口感的重要操作环节。

1.选面（中筋优质面份），拌和适量温水反复操作，使面软、硬适度，张拉柔韧。

2.水的冷热视气温高低而定，水温与气温成反比。

3.配料方法，酵面与生面随做随配，酵面的多少，根据生面拌和后时间长短而定。生面时间长，酵面多配，反之少配。

4.面和好后，放入调味料&油等，抹在拉长的面皮上，卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆即可

军屯锅魁历史悠久，是从军粮演变过来的一种美食，现已闻名中外，真是勤劳的结晶。

喜欢就关注哥，欣赏就转发哥、撩我就评论哥，那个就收藏哥吧

求四川哪里有好吃的卖的好的三元一个的锅魁？

四川南充的锅盔，是我们家乡人的最爱，外酥内软，咸香扑鼻。

小时候，经常能看见卖锅盔的，一张案板柜子，加上一个炉子，老板一般是夫妻，小两口一边做一边卖。刚出炉的锅盔，面香扑鼻，酥脆可口。那时，一个锅盔5毛，夹上凉粉也才一块。逛街饿了，来一套，保证吃得饱饱的。有会吃的，还会买几个锅盔，再去买点卤肉，切片夹锅盔里，当晚饭吃。现在虽然涨价到3块一个了，但是味道还是老味道。

南充锅盔采用老式发面，把面剂子擀成长条，抹上油酥，再卷起来，擀成圆饼。先用平板铁锅烙定型，然后放入炉中烤，待锅盔烤制略黄，中间鼓起，好吃的锅盔就出炉了。带一点淡淡的咸香味，外面一层是酥的，里面一层一层软香可口。

南充锅盔不同于其他地方锅盔，它吃起来不油腻，面香为主，可以干吃，也可以夹凉粉，夹卤肉，还可以炒，而且价格便宜，是我们南充特有的传统小吃。

你好，很高兴回答你的问题。

给您推荐的地方在四川省内江市威中旁兰花街夫妻军屯锅魁。（涨价了4元一个）

去过许多地方，吃过许多地方的小吃，时不时就要来两个锅魁解馋，外酥里脆香味十足，经济实惠还能填饱肚子，一定要趁热吃！