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什么菜是川菜的扛把子? -凯发网站

3个月前 (08-21)特色美食30

川菜的扛把子,这个可真不好说,主流的都认为是回锅肉,麻婆豆腐之类的,也有说火锅的!总之每个人都有自己的喜好,也有自己心中的川菜扛把子!

其实回锅肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做过了,味道真心赞,菊子姐姐今天想推荐给吃货们的扛把子,是川菜水煮活鱼!这道菜料比较多,做起来味道也不错,主要是人多的时候吃的欢,既有火锅的那种包容性,又有回锅肉和麻婆豆腐那种独特的肉感,一起来看看哟!

▼cookbook

水煮活鱼

食材

鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)

配料

小葱 / 黄瓜一根 / 金针菇 / 莴笋 / 香菜(芫荽)

调料

干辣椒数个 / 花椒粒手抓一小把 / 生姜

鸡蛋一个 / 淀粉 / 野山椒手抓一把

【烹饪步骤】

▼1、洗菜:配菜如图洗净切好待用

▼2、片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开

▼3、切鱼骨:如图所示,鱼骨剁成小段

▼4、放调料:鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝

▼5、腌鱼肉:放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)

▼6、铺黄瓜:准备一个大碗铺切好的黄瓜

▼7、煮配菜:锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)

▼8、炒鱼骨:锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开

▼9、下鱼片:锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

▼10、捞鱼肉:鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里

▼11、淋油:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

【美味呈现】

水煮活鱼可能不一定能算川菜的扛把子,但一定也是川菜中排名前列的最受欢迎的名菜之一

以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。

水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。

辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。

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