什么菜是川菜的扛把子？ -凯发网站

川菜的扛把子，这个可真不好说，主流的都认为是回锅肉，麻婆豆腐之类的，也有说火锅的！总之每个人都有自己的喜好，也有自己心中的川菜扛把子！

其实回锅肉和麻婆豆腐菊子姐姐都做过了，味道真心赞，菊子姐姐今天想推荐给吃货们的扛把子，是川菜水煮活鱼！这道菜料比较多，做起来味道也不错，主要是人多的时候吃的欢，既有火锅的那种包容性，又有回锅肉和麻婆豆腐那种独特的肉感，一起来看看哟！

▼cookbook

水煮活鱼

食材

鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）

配料

小葱 / 黄瓜一根 / 金针菇 / 莴笋 / 香菜（芫荽）

调料

干辣椒数个 / 花椒粒手抓一小把 / 生姜

鸡蛋一个 / 淀粉 / 野山椒手抓一把

【烹饪步骤】

▼1、洗菜：配菜如图洗净切好待用

▼2、片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开

▼3、切鱼骨：如图所示，鱼骨剁成小段

▼4、放调料：鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝

▼5、腌鱼肉：放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）

▼6、铺黄瓜：准备一个大碗铺切好的黄瓜

▼7、煮配菜：锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

▼8、炒鱼骨：锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开

▼9、下鱼片：锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

▼10、捞鱼肉：鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里

▼11、淋油：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）

【美味呈现】

水煮活鱼可能不一定能算川菜的扛把子，但一定也是川菜中排名前列的最受欢迎的名菜之一

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

回锅肉

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。