蛋烘糕的脆皮秘诀 蛋烘糕皮怎么做 -凯发网站
四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法
借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！
敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！
后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。
建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感
成都有个小吃蛋烘糕，培训在那里呢？
成都气候湿润，无风，绿意盎然，与北方比似乎是春天一般，气候很好。武候祠、杜甫草堂值得一看，津里品尝小吃不错，另外青城山、乐山大佛可以看一下，感受历史文化，特别是佛教和道教文化。两天时间足够。成都火锅要品尝，很地道。特产是棒棒鸡、牛肉干、豆腐干、腐乳都较好。成都是个文化氛围很浓的城市，时间充裕的话，感受一下程度的人文不错1、成都二荆条2、唐场豆腐乳3、邛竹杖4、天彭牡丹5、漆器6、天麻7、白菜红豆腐乳8、米花糖9、玫瑰牌油酥米花糖10、四川出名的文君酒11、崇洲竹编12、蜀锦13、蜀绣14、全兴大曲
