四川蛋烘糕怎么做才好吃？ -凯发网站

馅料有很多种，咸的甜的，榨菜丝，土豆丝，豇豆，海带丝的，奶油的，红豆的，五仁的等等

步骤：

第一步将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。第二步将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒） 拌和均匀，制作成甜馅。第三步将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

为什么说蛋烘糕是四川人童年的回忆？

蛋烘糕，在成都普遍地不能再普通的一种小吃。少到两三块，多到十多块不等（超过10块的肯定不好吃）。算是近代成都人童年的一种很深的记忆吧。然而正是这样一种普通的小吃，却有一个不普通的历史来源。

先在这里给大家解释一下，“姑姑宴”在四川话里的意思大概就是小孩子在一起玩泥巴过家家。回归正题，而这普通的蛋烘糕就是在“姑姑宴”中产生出来的。

清道光年间，成都文庙街石室书院（现成都石室中学）旁一位姓师的老头从小孩办“姑姑宴”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。口感酥脆，特别香，于是就成了成都名小吃。

随着时代的发展，这一传统步骤并没有给淘汰，而且还根据现代人的口味，在里面夹着土豆丝，芽菜，奶油，肉松，果酱，老干妈等等等等馅料，根据人们不同口味加的馅，味道是不一样的。在这里强烈推荐加老干妈，老干妈就不用多介绍了，相信大家都知道。加上酥口的外壳这个味道无与伦比。不过某人非常喜欢加奶油哼～

你们看看，别人能从一个小小的“姑姑宴”里挖掘出这样一个宝藏，再回想一下我们的童年，除了玩泥巴还是玩泥巴。哈哈哈。不过这个还是有天时地利人和的因素，大家都知道成都石室中学是出了名的中学。每年的清华北大光是保送名额一只手都无法比完。可能就是因为受到这样一个好的文化底蕴的影响，使人更加聪明。各位家长朋友们，大家得从小抓起，把自己的小孩放到石室中学去玩泥巴吧。哈哈哈，玩笑开到这里。

在成都有很多大大小小的店铺，以及推着小吃贩卖的，虽然做法简单，但是味道却大不一样。很多人无法做出小时候那种正宗的味道。当你初来成都，最好不要去店铺里卖，因为很多经过品牌化后味道也变了。最好去推着车车，而且看起来年龄比较大的老婆婆老爷爷那里去买。

例如这种小爷爷

所有的事物，或大或小都有他的来源，他的价值意义，这样才可以延续几百年甚至几千年。希望大家能够多去关注一下他们的历史，因为这是事物真正的根。一个蛋烘糕，或许没什么太大的价值，但是他正宗的味道，他的故事，他给我们近代成都人所带了的情感却不一般。来成都,请你们去吃吧。

蛋烘糕奶油的做法是那种放在热的蛋烘糕里也不会化的很快的那种？

如果你确实是不会的话，就要去专业的学校好好的学习一下。
蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。