天津的特色小吃是什麽？ -凯发网站

  　要说美食。首推狗不理包子,狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在於用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。
  包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、?皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少於十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。
  　　桂发祥麻花，色泽金黄，风味醇厚，具香、酥、脆、甜的诱人特点，於乾燥通风处放置数月不走味，不绵软，不变质。桂发祥麻花有花理虎、麻轴、绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。
  制做时根据面粉品质调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保证投料配比。麻花成型後，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。　　耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河（杨村、河西务）、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨後发酵、对碱、揉匀，制成面团。
  选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，後加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅後厚薄均匀，呈金黄色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的个儿大，做到高发，即祝福顾客高开发财的吉祥之意。
  耳朵眼作糕始於光绪年间，店主名刘万春，店铺字型大小增盛成。因毗邻窄小的耳朵眼胡同，人们习惯地称之为耳朵眼炸糕。　　天津糕干　　天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。
  1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。　　近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最着名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工後，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。
  　　贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。　　熬小鱼一般选用小鲫鱼，去掉内脏洗净，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然後将一条条小鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火q蓂至鱼松软，淋上少许芝麻油取出。
  将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。　　石头门槛素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香乾、香菜、面筋、檭子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石头门槛素包具有浓郁的独特风味，食之素香，回味无穷，很受老年人喜爱。
  　　白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。　　茶汤的主要原料是秫米面或小米面。
  制作程式是先将磨得很细过箩的面放在碗内，用温桂花糖水打底成糊状，再用大铜壶内滚沸的开水冲成稠糊状，然後撒上红糖和白糖，用小铲慢慢地铲着食用，香甜可口，风味浓郁。　　茶汤不仅味道好，更诱人的是颇具乡土特色的制作情趣。那特制的龙嘴大铜壶，实际上是一个火锅构造的茶炉，摆在桌上十分显眼。
  两根用弹簧丝制成的细长的龙须顶端装饰有大红线球，从龙头两侧向上翘起。壶顶有个铜汽笛，当它发出鸣鸣响声时，说明水已烧开，正好用来冲制茶汤。卖茶汤人的操作，也十分精采。只见他右手紧握壶柄抬起一侧，左手端碗先贴近壶嘴，再顺水势远离壶嘴，将碗内的米面糊冲得翻滚起来。
  食客望着卖茶汤人的嫺熟动作，无不赞叹好。　　锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字型大小制作的最有名气。　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合後即可食用。
  　　锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。　　。