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天津的特色小吃是什麽? -凯发网站

1年前 (2021-09-11)特色美食77

   要说美食。首推狗不理包子,狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。狗不理包子倍受欢迎,关键在於用料精细,制作讲究。在用料上,狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。
  包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上,狗不理包子从揉面、揪剂、?皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,掐出来的包子褶花匀称,每个包子的褶不少於十五六个。刚出屉的包子,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。
    桂发祥麻花,色泽金黄,风味醇厚,具香、酥、脆、甜的诱人特点,於乾燥通风处放置数月不走味,不绵软,不变质。桂发祥麻花有花理虎、麻轴、绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。
  制做时根据面粉品质调整油酥大小,适应气温高低变化增减肥、碱剂量,保证投料配比。麻花成型後,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。  耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法,是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米,水磨後发酵、对碱、揉匀,制成面团。
  选用优质红小豆煮烂,使用铜丝罗搓沙,放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅,後加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当,既不焦糊也不跑馅,出锅後厚薄均匀,呈金黄色,吃到嘴里外焦里嫩,香甜酥脆,而且炸的个儿大,做到高发,即祝福顾客高开发财的吉祥之意。
  耳朵眼作糕始於光绪年间,店主名刘万春,店铺字型大小增盛成。因毗邻窄小的耳朵眼胡同,人们习惯地称之为耳朵眼炸糕。  天津糕干  天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初,历史悠久,为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成,雪白细腻,口味清甜。
  1914年巴拿马运河开通不久,杨村糕干曾作为中国的一件特产,同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,获得〈佳禾〉铜质奖章。  近年来,天津糕干以芝兰斋糕干最着名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料,配以精制的甜馅,经过精细加工後,洁白绵软,香甜可口,尤其适宜老年人和儿童食用。
    贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面,用手拍成一个个长圆形厚饼,贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色,味美适口,特别是饽饽下面的焦面,又香又脆。  熬小鱼一般选用小鲫鱼,去掉内脏洗净,沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色,然後将一条条小鱼码放在锅内,撒上葱、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁,微火q蓂至鱼松软,淋上少许芝麻油取出。
  将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。  石头门槛素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香乾、香菜、面筋、檭子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅,用精面粉作皮,加工成包子蒸熟而成。石头门槛素包具有浓郁的独特风味,食之素香,回味无穷,很受老年人喜爱。
    白记饺子久负盛名,是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,面和好放软,制作成的饺子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。  茶汤的主要原料是秫米面或小米面。
  制作程式是先将磨得很细过箩的面放在碗内,用温桂花糖水打底成糊状,再用大铜壶内滚沸的开水冲成稠糊状,然後撒上红糖和白糖,用小铲慢慢地铲着食用,香甜可口,风味浓郁。  茶汤不仅味道好,更诱人的是颇具乡土特色的制作情趣。那特制的龙嘴大铜壶,实际上是一个火锅构造的茶炉,摆在桌上十分显眼。
  两根用弹簧丝制成的细长的龙须顶端装饰有大红线球,从龙头两侧向上翘起。壶顶有个铜汽笛,当它发出鸣鸣响声时,说明水已烧开,正好用来冲制茶汤。卖茶汤人的操作,也十分精采。只见他右手紧握壶柄抬起一侧,左手端碗先贴近壶嘴,再顺水势远离壶嘴,将碗内的米面糊冲得翻滚起来。
  食客望着卖茶汤人的嫺熟动作,无不赞叹好。  锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字型大小制作的最有名气。  锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合後即可食用。
    锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。  。

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