成都名小吃“龙抄手”是怎么得名的？ -凯发网站

  龙抄手是成都名小吃之一，是四川人对馄饨的习惯称谓，始 创于抗日战争时期。当时的春熙路是成都最繁华的商业区，这里 有一家“农花茶园”,是闲散客人集中的地方，有本省人，也有大 量的外省人。茶园里有个演出场地叫“悦来场”，经常有说书 人、四川曲艺、川剧围鼓在此表演。
  客人们在这里边喝茶边欣赏 表演，有时一坐就是一天，中间想出去吃点东西，又怕位子被人 占了，感觉很是不便。于是，茶园老板和几个伙计商量开一个抄 手店，以满足客人的需求，并借茶园名称中“农”为“龙”，取 名“龙抄手”，以图龙凤呈祥，大吉大利。当时成都最有名的抄 手店叫“吴抄手”，他们派人去品尝取经，回来后就在抄手的制作上狠下了一番功夫。
  首先是买市场上最好的面粉，用手工擀 制，一直将抄手皮擀到“薄如纸，细如绸”，抄手焰则选用优质 精瘦肉，以快刀手工剁细成泥，再加上各种辅料，反复剁搅成肉 茸，既细嫩，又滑爽。盛抄手的汤，则是用鸡、鸭、猪蹄、猪骨 头等采用猛火烧，慢火煨炖办法特别熬制，直到汤的颜色雪白像 牛奶。
  抄手入碗之后，再根据顾客的需要调制汤的味道，可以吃 “原汤抄手”，也可以把汤调制成“酸辣”、“荔枝”、“甜酸”、 “海味”等多种味道。由于龙抄手选料讲究，制作精细，经茶客们对外一宣传，很 快就鹤立于同业之上，成为成都著名小吃。