军屯锅魁里面的馅料都加了什么香料？那么香，满口香？ -凯发网站

军屯锅盔以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，味道确实巴适，如果要问他的馅为什么那么香，中间到底加什么香料了，那就要从它的食材说起了，我在这里也简单介绍一下军屯锅盔食材清单（制作6只锅魁）：

第一面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克

椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

第二肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

第三油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

军屯锅魁烤出来的口感不好，是哪里出了问题？

谢谢你的邀请。军屯的锅魁相传是三国时诸葛亮军中的干粮。由于它热量高，易保存，便于携带深受军中将士欢迎，后传入民间成为成都的著名小吃。特点是外酥内软，香味浓郁，老少皆宜，百吃不厌。

军屯锅魁作为一种面食小吃，制作精细，程序严格，用料考究，烙烤结合，从面团的和制，到面丕成形，直到烤制成形是需要一定的经验和技术，不是每一个人都能做的让人满意。你说自己做的口感不好首先是你没有掌握各环节的要领，要说问题出在那也是空口无凭，难下定义。

做好锅魁要从和面做起，它是半发酵面团，分主面（酵面）和子面（生面）分别和成后掺在一起反复揉搓，（每次掺入的比例随酵面生发程度的不同进行调整）直至面团充分融合并光亮有弹性后再饧发到位方可使用。且和面水的温度和比例也随着不同季节而变化。大至比例为一斤面粉加水5.5~6两。其次肉馅的调制也要求肥4瘦6，并要剁的极细，加入葱姜和水、盐、花椒粉调味并搅打成糊状便于使用，面馅比万1：0.4。充分揉搓并饧发到位的面团揉搓成圆条后揪成80~100克的面剂，在刷过油的面板上先搓长条再擀薄，抹上调好的肉馅边拉边卷成饼丕后压扁并逐个擀在2公分厚圆饼（太薄宜烤干）。再饧发5分钟入饼铛加菜籽油烙制定型后入烤炉烤制成熟。其中那个环节出现问题都将影响锅魁的品质。你可分析是那个环节出了问题，以便吸取教训后不断改进。

军屯锅魁，是四川汉族传统小吃，做工考究，风格独特，以香、酥、脆而扬名

和面应该是影响口感的重要操作环节。

1.选面（中筋优质面份），拌和适量温水反复操作，使面软、硬适度，张拉柔韧。

2.水的冷热视气温高低而定，水温与气温成反比。

3.配料方法，酵面与生面随做随配，酵面的多少，根据生面拌和后时间长短而定。生面时间长，酵面多配，反之少配。

4.面和好后，放入调味料&油等，抹在拉长的面皮上，卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆即可

军屯锅魁历史悠久，是从军粮演变过来的一种美食，现已闻名中外，真是勤劳的结晶。

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