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乐山哪家跷脚牛肉比较好吃？ -凯发网站

6个月前 (05-25)成都文化52

跷脚牛肉是四川乐山著名的美食，相传在上世纪在30年代初，灾荒贫病交加，百姓民不聊生。当时在乐山苏稽古镇上有位罗姓老中医，看到附近大户人家宰牛后将牛肚、牛肠、牛杂等内脏丢弃在河边，觉得可惜，他怀着救世济民的善念，将这些内脏洗净，再配以中药悬锅烹煮，免费分发给过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治疗风寒感冒、胃病牙痛等，很受饥民欢迎。由于没有座位，于是食客有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，“跷脚牛肉＂便由此得名。如今跷脚牛肉已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色，成为乐山的非物质文化遗产。

至于说哪家最正宗地道？坦率地说无法甄别，一是家家标榜自己觅得真传，二是巳近一个世纪无法考证，只能相对从规模、人气上作考察。一、要说规模，无疑＂冯四娘跷脚牛肉＂最大，这从乐山广场华联商厦大幅幕墙广告中可见端倪。近年来冯四娘跷脚牛肉在乐山本市以及外地知名度不断提高，很多消费者都慕名前来加盟，巳形成乐山的品牌。二，要说人气可能是苏稽古镇老街桥头＂古市香跷脚牛肉＂比较火爆。因跷脚牛肉起源于苏稽，有着得天独厚的地理优势。再加上古色古香的建筑风格，颇具传统的中国风店招，一看就是几十年老店，因此食客近悦远来生意兴隆。

（1）成都非物质文化遗产乐山：

去了n次乐山都没去苏稽，确实有点没对。所以这周末怡宝请大家年末联谊，就很开心的跟着去苏稽吃了一顿~吃的就是乐山最有名的那家跷脚牛肉了。吃之前我是已经听说过无数次，有说好吃的，也有说不好吃的，有说当地人都不去专门豁外地人的……这些在没有亲口吃过之前，都不算数。有人传说天天排队……所以很多传说真的是传说吧？我们周日中午，并没有排队，看桌数觉得排队也难，毕竟有4层楼呢。

饭点确实坐的比较满就是了。

装修真的很不错，从外观上看觉得好像是居民楼改的，又完完全全的自成一派，古色古香。里面4层，4楼是玻璃盖顶的天井设计，很有古意。

喏，是不是还蛮特别？

后厨是开放式的，站在旁边看得清清楚楚。锅里是些什么内容，加多少料，配料新不新鲜干不干净都是一览无余。

我们人多，所以基本上把能点的都点了一遍~

上菜之前先上汤，看着好像味噌汤的颜色，喝一口下去差点没给我咸死。。当时我就震惊了，难道这是即将floop的前兆？

主打＋主菜，跷脚牛肉上来以后赶紧吃了几口，把提到嗓子眼儿的心稍稍放回肚子里头去一点儿。还是挺不错的嘛，牛肉嫩，牛杂香，处理得恰到好处，内脏种类也丰富，肠子肚儿舌头各种都有，没有腥味和杂味儿，简单的牛肉嫩香。

干碟子也是挺香的，干辣椒的那个味道闻着就觉得很安逸，一扫大家前一天晚上吃到的火锅太难吃的不快。我最喜欢的是牛舌和牛肠，一个韧一个油，很不错。

牛肝是有人推荐的，油泼的做法，下面还有烧烫的石头，做法比较新奇，吃起口感也比较嫩，但是浓浓的腥味是个败笔，感觉只有对腥味非常不敏感的人才吃不出来吧。

2017/01/08 23:40粉蒸系列都属于无功无过的那种，肉感不足，但调味也还可以，随便吃吃。

这盘「肉丝」上来的时候我真的完全没有在意，关注点完全没在上面~ but后面吃了一口被惊到了，这不是肉丝，这是牛舌丝啊！把牛舌切成厚实的肉条来炒，咬下去还是牛舌的质感，比腰片要韧，比肉要嫩，小炒的味道，铁板牛舌的口感，好吃。

炒脆肚，里面的小块当地魔芋好吃，吸收了牛肉的肉香和油。