龙抄手的历史是什么样的？ -凯发网站
作为拥有着漫长五千年历史的文化古国，中国除了那神秘悠久的历史外，最让人津津乐道的莫过于那闻名世界的中华美食，而信奉着‘民以食为天’‘人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌’的中国人民们，发展到了近代也在孜孜不倦的传承与创新属于中华的别样饮食文化。
而伴随着近年来中西方文化的交流深入，属于东方的美食文化特色也让西方的人们开始好奇向往，如果要说起在西方最有名的中式美食，可能北京烤鸭、麻婆豆腐、重庆火锅以及四川串串香都会榜上有名。而不了解东方‘一年之计在于春，一日之计在于晨’传统的外国友人们却不知道，中国真正的饮食精髓，可都融入在了这每一日看似平常的早晨餐点中了。
说起早餐，许多人会想到武汉的热干面和天津的煎饼果子，而今天我们要说的却是来自四川成都，继承了当地特色拥有着‘百’字特色的龙抄手。
抄手其实是四川对于北方传统面食馄饨的别称，而据说在北方馄饨与水饺在千百年间并没有明确的区别，还是后来南北方的文化交流深入，馄饨意外的在南方发扬光大，所以在唐朝时期的时候官方正式区分的馄饨与水饺的区别，于是属于百味馄饨的历史便正式展开了序幕。
百名馄饨，‘龙’字抄手
都说‘冬至馄饨，夏至面’，以前混乱的战争时期，冬天一到生活在草原没有了粮食的匈奴便举兵攻打边境，让生活在附近的百姓苦不堪言，而当时的匈奴部落中有两个强大的首领浑氏与屯氏，一个善文一个善武，生性凶残迫害无辜的民间百姓。
对其恨之入骨的百姓们日日祈祷着平静的日子能够到来，于是便会在匈奴来犯的时候制作出一个包着肉馅形状似角的食物，将其当作头戴牛角的匈奴人愤愤的吃掉，更是采取了当时匈奴两大首领姓氏的别称来命名，而因为制作馄饨的日子在冬至，于是在冬至吃馄饨的传统便这样口口相传了下来。
不过在北方属于日常饮食的馄饨刚到南方的时候，曾经因为水土不服而被冷落，甚至在最开始还是被作为祭祀的供品出现在了供案上面，直到南宋时期才逐渐的传入民间，于是学乖了的馄饨便因地适宜的改变了自己的名字，在四川叫做抄手，在广东成为云吞，在山东则是叫做馉饳，于是馄饨的百名之名便闻名于世。
龙抄手的原名其实不是叫做龙抄手，而是叫做‘浓’抄手。
在当时龙作为拥有着特殊地位的帝王象征，并不是寻常人能够用得起的，于是最早的抄手店考虑到了这种避讳于是采用了谐音的‘浓’字，也取一个龙凤呈祥的吉祥意思，而发展到现在的时候，浓抄手逐渐的被更加顺口的龙抄手取代，于是上个世纪第一家龙抄手店铺开业。
百味与百貌的龙抄手
最早的抄手还不叫抄手依旧是刚从北方过来的馄饨时，它因为初来乍到而与其他的南方精巧的食物格格不入，因此在最早是作为祭祀的供品孤零零的呆在供案上面的，后来不甘心的馄饨终于学乖了，它配备地域的特色与风味发生了改变，于是不同味道不同名字不同模样的‘馄饨’便这样自然而然的融入了南方，最后风靡全国，完全碾压早前和它不分伯仲的水饺。
而为了配合爱吃辣的四川人，馄饨也适时的给自己裹上了一层辣油，变成了四川的龙抄手。
龙抄手皮薄馅嫩汤汁鲜美，无论是搭配着清汤还是辣汤都格外的好吃，当然当地人更多喜欢吃的还是辣汤或者是酸辣汤，一碗好的龙抄手入口口感细嫩，汁多味浓，汤清香浓，通常经验丰富的厨师制作龙抄手的时候首先不会采用市面上的速冻食品，手擀皮能够被老师傅擀的薄如蝉翼，撒上了面粉切割成完美的面皮后包入肉馅。
而和大多数的馄饨皮大肉少制作方式不同，抄手的制作似乎更加的接近水饺，只不过使用的面皮更加的薄，因此在烹煮的过程中对于火候的把控就分外的重要，既不能将抄手皮煮烂，也不能让内馅夹生，这种功夫通常只有那些老师傅才能够做的完美，所以现在市面上的龙抄手比正宗的龙抄手差的这就份火候。
龙抄手的意义与价值
龙抄手的主要制作材料就是面粉与诸多肉类混合的肉馅，其中龙抄手的肉馅能够补充人体所需的蛋白质与维生素，特别适合爱美的女性食用，而且用骨头熬制的高汤搭配着龙抄手内各类肉质的精华部位，不仅能够达到养胃的目的而且还能够提高人体的免于能力。
而且龙抄手中的面皮在浸满了汤汁之后带来的饱腹感能够支持人半天的劳作能量，在冬天来上一碗温热鲜香的龙抄手，想来无论是旅游的过客还是运动减肥中的人们应该都会感叹一句冬之美。
龙抄手的前身其实就是北方的馄饨，从馄饨变成龙抄手的过程毫无疑问的时中国南北方初次交流深入的体现，承载着的是中国古代南北方经济与文化的碰撞，是整个中国逐渐步入统一完整的代表之一，而且馄饨作为中国人民的劳动结晶，承载着当初的人们对于世界以及和平的美好期望，是近现代以来四川具有地区特色的传统的饮食之一。
抄手所代表的一种早餐文化其实是被所有人所忽视的重要的一点，近些年的中国人在忙碌代得生活中似乎开始逐渐的遗忘早餐文化，认为中午吃好就能够弥补早餐所缺失的营养，但事实上，万物所在必有其理，早餐带着人们的是新一天的活力与健康。
更有科学家表明早餐给人们所带来的影响很可能是一声的，所以早餐文化应该受到所有人的重视，就连那些代表着早餐文化的饮食也应该得到更好的发展而不是被归类为普通的小吃。
参考文献：
陆文夫《美食家》
唐鲁孙《中国吃》
龙抄手创始于上世纪40年代。浓花茶社的张光武和几个伙计一起商量合资开一个抄手店。取店名的时候就谐音浓字。定名龙抄手
