泥鳅怎么做是最好吃的？/ -凯发网站
一、泥鳅怎么做是最好吃的？/
1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1)蒜:拍碎
2)红辣椒、青辣椒:切丝或切或切成小圈都行,能吃辣的可以用指天椒,不能吃辣的就选小一点的辣椒就好,千万不能用菜椒)
3)姜:切丝
4)紫苏:去梗留叶,洗净切好
5)其他配料:盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水,如果已经死了的泥鳅就不要了;
5.锅里下油,烧热,放少许姜丝爆一下,然后把泥鳅快速倒如锅内,并立即盖上锅盖,稍炸一会,泥鳅的水分干了之后,先把泥鳅盛到盘子里;
6.锅里再下油,把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香,然后放少许盐,
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟,最后加入紫苏叶,翻炒几下,就ok了。
注意:
1.第5步时油一定要够热,倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖,否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下,翻炒泥鳅的时候不能大力,否则泥鳅都断了。
3.整个过程当中不要放水,第六步时候放盐最好一步到味
特色做法
泥鳅豆腐
原料干黄豆500克 鲜活泥鳅2000克 豆制品专用凝固剂15克 生姜20克 大葱75克 料酒75克 特制方形金属豆腐盒1个 不锈钢丝若干根 制法 1干黄豆拣去杂质洗净,用3500克清水泡涨,再用豆浆机连豆子带水打磨成浆,滤去豆渣不用,然后把豆浆放入锅中烧沸,再冷却至25～30℃,最后加入豆制品专用凝固剂搅匀,进行30分钟的均化处理。 2逐一把泥鳅摔昏,将泥鳅的头钉在木板上,用小刀从颈部下刀,顺着脊背向下直剖至尾,除去鱼骨和内脏,切去头尾,只取净泥鳅肉。依法制完后,再将泥鳅肉放入盆中,用生姜、大葱均拍破、料酒腌渍片刻以除去腥味,然后用清水冲洗干净。 3在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔,将不锈钢丝依次插入小孔中,再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上为的是使豆腐制成后,泥鳅肉不在豆腐的底部,而在豆腐的中间,然后倒入经过均化处理的豆浆。 4将金属豆腐盒放入85℃的烫水中,经过30分钟加热,待盒中豆腐凝固后,取出金属豆腐盒,再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝,预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。 注意事项 1一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例,其比例为1∶7∶0.03。 2豆制品专用凝固剂市面上有售。 3此种方法适用于小批量制作,如需要大批量的产品,可向豆腐坊定做。 4可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。 5豆腐中除了可放泥鳅之外,也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。
二、泥鳅怎么做好吃顿泥鳅
材料
泥鳅：适量; 豆腐：适量;
食盐：适量; 水：适量; 料酒：适量; 姜：适量; 猪油(板油)：适量;
清炖泥鳅豆腐的做法
1
买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2
要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份
3
把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂
三、泥鳅怎么烧最好吃？
1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就ok了。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味
特色做法
泥鳅豆腐
原料干黄豆500克 鲜活泥鳅2000克 豆制品专用凝固剂15克 生姜20克 大葱75克 料酒75克 特制方形金属豆腐盒1个 不锈钢丝若干根 制法 1?干黄豆拣去杂质洗净，用3500克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至25～30℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行30分钟的均化处理。 2?逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱?均拍破?、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。 3?在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上?为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间?，然后倒入经过均化处理的豆浆。 4?将金属豆腐盒放入85℃的烫水中，经过30分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。 注意事项 1?一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为1∶7∶0．03。 2?豆制品专用凝固剂市面上有售。 3?此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品，可向豆腐坊定做。 4?可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。 5?豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。
