广州的特色小吃是什么？ -凯发网站

广州地道美食：
一：白云猪手
白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。

二：白云凤爪
凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡
2小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。吃时酸
甜爽口、不肥腻。

三：沙河粉
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙
泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干
炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各
式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

四：云吞面
广州传统日常小吃，由北方馄饨演变而来。用鸡蛋清和面，擀成薄皮，作云吞皮及面条；用
成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、大地鱼碎、蛋黄，有时加上鲜笋，以及调味料和匀作
馅；汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成，其皮薄馅多，与细面条同成一碗。

五：及第粥
广州粥品之一。佐料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠等7样，制成“七及第
粥”；也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成，正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探
花之意，故又名“状元及第粥”。粥底考究，用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹熬制而
成。
六：生滚粥
广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大
地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用
油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后
片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

七：艇仔粥
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这
里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专
门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过
去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜
等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾
馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

八：炒田螺
田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香
中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友
都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏
炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

九：肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专
营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉
肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉
(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸
熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的
则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

十：虾蛟
广州传统名点心之一。始创于20世纪20年代。用澄面（即用白面粉洗出面筋后沉淀晒干细磨
而成）作皮：在面中加少许精盐，倒入沸水搅匀加盖焗熟，加猪油搓匀即成；鲜虾仁、猪
肉、笋丝等作馅，比北方饺子小巧，包成鸡寇形、白兔形，一般以旺火蒸5分钟即熟。皮薄
透明，馅中虾肉呈嫣红色，隐约可见；味道鲜美，爽滑可口。
十一：干蒸烧卖
广州传统名点心之一，始创于20世纪30年代。用面皮包半露的肉团蒸熟而成。面皮用全蛋或
半蛋半水、适量碱水制作；猪肉、牛肉、虾肉、冬菇等作馅，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓
形等形状，在顶上点缀蟹黄，蒸熟后蟹黄鲜艳，略含汁液，味道清甜，爽口不腻。

十二：鸡仔饼
广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、
糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤
创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以
备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，
成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔
饼”。

十三：中秋月饼
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，
图案精致，花纹清晰，不易破碎，携带方便。月饼分为咸、甜两大类。馅料有莲子、杏仁、
榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、
柠檬叶、瑶柱等。
　　广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著
名品种有陶陶居的"陶陶居上月"和莲香楼的"莲茸月饼"等。

十四：老婆饼
又名冬茸酥，是莲香楼的一个独创品种。相传在清朝末年，莲香楼有个潮洲籍的点心师，在
一次回乡下探亲时，带去了许多著名美点，但他老婆吃后都不满意，还说不如她自己做的冬
瓜角好吃，于是点心师就让她做来尝尝。他老婆熬了一锅冬瓜，加上白糖、面粉，熬到半干
不湿，清甜嫩滑，用来作馅；再用面粉料包裹，放在锅里一炸，皮酥馅滑，香甜可口，那位
点心师吃后果然赞不绝口，并且在回莲香楼时带了一些回去给同行品尝。制作过不少精美点
心的师傅们，对这风味不同的乡下食品亦觉新鲜，一致称赞。当问起这饼的名字时，潮洲师
傅也答不出来，因是他老婆制作，所以大家就打趣地说“那就叫老婆饼吧！”莲香楼在这饼
原制作的基础上稍加改进，还起了个雅号叫“冬茸酥”。

十五：糯米鸡
广州传统的大众化食品。约于20世纪30年代由叫卖小贩创制，后由茶楼、酒家加以改良、推
进。糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾
仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料；干荷叶在沸水中浸软后沥干水，抹上少量油。主、馅料分别制
好，用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食。荷香扑鼻、味鲜可口。
十六：和味牛杂
广州著名小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

十七：马蹄糕
泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角) 就产于这一带。
罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。
马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

十八：煲仔饭
用小砂锅一锅锅加肉料煮成的饭。将米洗净放入小砂锅内，加少量油、盐、鸡精，用文火慢 煮。煮时要不断转动砂锅，以防米饭粘底。肉料通常采用腊肉、腊肠、排骨、鸡块、咸鱼、 黄鳝、田鸡、肉片等；在饭煮至七、八成熟时，将肉料放入锅内至煨熟为止。离火时加上新鲜鸡蛋和用油、盐、味精、蚝油、酱油调制的汁液，拌匀后即可食用。这种吃法，香溢四处，尤其是锅巴，烧成金黄色，更是酥脆可口。

十九：芋角
广州风味小吃之一。制作芋角的芋头以广西产的荔浦芋、广州产的炭步芋、槟榔芋为最佳。以蒸熟的芋泥作皮，猪肉、虾肉、香菇、鸡蛋等炒熟作馅，包成角形油炸而成。熟后，其皮色金黄，表层小眼密布，状似蜂巢。外皮酥脆、内层松软、滑润不油、咸甜适中。

二十：萝卜糕
萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平， 萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精 盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟， 则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。