成都名小吃耗子洞樟树鸭为什么叫耗子洞？ -凯发网站

清末明初，位于成都青羊区提督东街和署袜街交界处有一处建筑，堂外是茶馆，堂内则是酒店和旅店，因巷子深，进出口狭窄，故被戏称为"耗子洞"。

公元1928年，创始人张国良随同父亲在提督街口摆摊卖鸭子。因制作工艺繁琐，选料上乘，烹饪独特，味道极佳，深得市民喜爱，久而久之，被人们亲切地称为"耗子洞张鸭子"，自此，该名作为店名沿用至今。

请问一下一座城市的味道――成都

如果说繁华是一座城市的面子，那么隐匿在都市之中的城中村、旧城乡，便是城市的里子。
火锅当我们说我们在成都没有吃火锅的时候，大家都傻了眼，去成都不吃火锅那成都不是白去了吗？
确实，火锅在成都美食界的地位是不容质疑的。不管走在大街还是小巷，成都到处都可以看到林立的火锅店，连锁的、小品的、气派的、传统的都有，让人眼花撩乱。成都的火锅中最火红的莫过於麻辣红锅，由辣椒、花椒、香油等熬制而成，还未开始吃就已经想冒汗了。其他的口味则有高汤白锅、番茄汤、海鲜汤锅、蘑菇菌汤等等，有选择困难症的朋友也可以来个鸳鸯锅，同时享受两种不同的口味。串串串串是从火锅演变出来的一种吃法，同样是把各种肉类蔬菜放到特调的汤汁里煮熟，只不过串串的所有菜品都是用竹签串起来而已。成都的串串可分成热锅和冷锅，差别在於热锅串串需要自己煮自己涮，而冷锅串串则是由店家煮好了再放到锅里端上。因为锅底没有火烧着所以称为冷锅，所以千万别以为冷锅串串是冷的哦！成都的串串其实和马来西亚的乐乐（取自广东话中的汆烫「渌渌」的谐音）有异曲同工之妙，只是串串用的是火锅的汤底，而乐乐通常只用滚水烫熟，再搭配各种酱料沾着吃。肥肠鸡肥美的猪大肠以及鲜嫩的走地鸡，浸泡在香浓的麻辣油锅里，油光透亮、香气四溢，肥肠鸡就是这么一道光看就让人垂涎三尺的美食。麻辣在成都到处都有，但有些地方的就一劲儿的麻和辣，而肥肠鸡的汤汁不只麻和辣，还有香、甜、鲜、浓，刺激了味蕾的每一个神经，让人巴不得整锅喝光。除了汤汁，肥肠鸡的原料也十分讲究。肥肠经过鸡汤卤制，再和鸡肉一起长时间炖煮，不但完全入味，鸡肉更是入口即化，软嫩无比。虽然叫肥肠鸡，但锅底还是有许多配料的，土豆片、莲藕片、香菜等，喜欢的话还可以加上爽滑弹牙的粉条，人间美味莫过於此。蛋烘糕蛋烘糕可说是成都最有名的传统小吃之一！街边众多的小食摊里总能找到蛋烘糕的踪影。蛋烘糕外表看起来和马来西亚的慢煎_非常相似，吃起来味道却大不相同。蛋烘糕比较酥软蓬松，充满了浓浓的蛋香味，馅料的种类更是多不胜数，可甜可咸，任君选择。虽然如今很多店家都有售卖蛋烘糕，但最传统的味道还是得到街上去找。蛋烘糕师傅通常推着装有炉子的手推车在路边叫卖，手推车的玻璃上贴着大大的「蛋烘糕」三个字，三元一个，现烘现卖，热呼呼的便宜又好吃。糖油果子在成都街边的小食摊如果看见一串串的球状小吃，那就一定是糖油果子了。糖油果子的果子其实是糯米团，糯米粉搓成团状后，放入事先融了红糖的油锅里炸至膨胀，事后再撒上白芝麻，一颗颗表面油亮的糖油果子便诞生了。炸好后的糖油果子是空心的，这口感有点像台湾的地瓜球，都是皮脆内软的，加上外层香喷喷的的芝麻达到了锦上添花的作用，让人吃了一颗又一颗，欲罢不能。锅魁锅魁（亦作锅盔）是烧饼的一种，而成都可说是锅魁迷的天堂，店外每天都排着长长的人龙。成都的锅魁花样繁多，有白皮的，也有油煎后再烘烤的；有加入鲜肉碎一起制作的，也有制好后再夹馅的。馅料方面更是有咸的、甜的、素的、荤的，各有各的特色。锅魁需要买了马上吃，才能吃出饼皮的酥松及馅料的香气，放久了饼皮就不脆了。因此在锅魁店外常看见顾客们买好了就直接坐到路边大快朵颐起来，生怕多等一秒锅魁便不再美味。香辣豆花面 & 甜水面香辣豆花面和甜水面我们都是在同一家店吃的。一开始听说豆花面的时候我还以为是用豆花制成的面条，后来才知道是一种豆花和面条混搭着一起吃的料理。嫩滑的豆花及爽口的面条，加上香辣的汤汁，三者同时放进口里，完美地结合出成都的味道。相比起招牌豆花面，我个人更加喜欢这碗不这么起眼的甜水面。顾名思义，甜水面的味道偏甜，据说是因为重用复制酱油（川菜中广泛使用的一种调味料），口味回甜而得名。甜水面的面条比较粗厚，面宽可达一公分，咬起来十分有嚼劲，再拌上由辣椒油、复制酱油、芝麻酱、花椒等特制的酱汁，吃起来甜甜辣辣的，让人回味无穷。抄手对成都美食稍微有做功课的人都应该知道成都有家老字号叫龙抄手，那抄手是什么呢？抄手就是馄饨在四川的叫法。我在成都的第一餐，吃的就是抄手，不过不是龙抄手，只是一家普通的馆子。当时对抄手一无所知的我问了店员抄手是不是面条的一种，店员「嗯」了一声就走了，结果端上来的时候竟然是一碗馄饨。看来我们的沟通出现了问题。既然是馄饨，抄手讲究的自然是皮薄馅美，以及鲜美的汤汁或者酱汁。干拌的抄手通常口味较重，比如红油或者麻辣，至於高汤就没有限制了，清汤、鸡汤、麻辣、紫菜等，你想得到的应该都能找到。铺盖面我们是偶然经过北大铺盖面，看见排队的人潮后，在好奇心的驱使下才走进去的。果然好奇心可以让人捡到宝啊。铺盖面之所以被称为铺盖面，大概是因为它的面非常宽，面积可以铺盖过整个碗口甚至盆口，就像被子一样。我们从店里可以看见师傅们从一大片面皮中扯下巴掌大的一片，拉扯至适宜的宽度和厚度后直接甩到锅子里煮，十分的帅气。等面片煮熟后再淋上汤汁和浇头，就是一碗铺盖面了。铺盖面的「造型」和我们熟悉的面粉_/板面有点像，可是铺盖面比较薄一些，汤头也不一样。铺盖面的汤是由骨头熬制而成的，加上满满已炖烂的豌豆铺在碗底，喝起来粉粉甜甜的，鲜美无比。此外，铺盖面的浇头也有很多选择，有杂酱、排骨、牛肉、炖土鸡等，不同的浇头和汤汁结合在一起，铺盖面又会呈现不同的风味。题外话：我们在吃着铺盖面的时候，对面坐了一对老夫妻，老爷爷点了杂酱铺盖面，老奶奶则点了排骨的。当面端上的时候，老奶奶看老爷爷调味后觉得他的杂酱面比较好吃，就叹气说后悔点了排骨面。老爷爷虽然一脸无奈，但还是心甘情愿地和老奶奶交换了，然后老奶奶就喜孜孜地吃了起来。真是可爱的老夫妻啊，或许真爱就是不管活到多少岁，还是像小孩一样让着你。兔头是的，成都人吃兔头，而且很爱吃。我个人是没有勇气去尝试，但听说兔脸颊非常细嫩，好吃得不得了。根据网上资料，中国人一年可以吃掉5亿个兔头，而成都就占了其中的90%，所以说成都人吃兔头真的到了一种着魔的地步。吃兔头可说是一门学问，因为除了脸颊肉，兔舌、兔脑、兔眼等都可以吃，而且还得顺着秩序吃，吃得有技巧，才能吃出真正的滋味。然而一个兔头并不大，吃了又不能果腹，所以成都人吃兔头，吃的其实是一种情意。成都的兔头有许多不同的煮法，卤水的、麻辣的、五香的等等，每一种口味都有自己的拥护者。除了可以当零食，兔头也可以当下酒菜，听说吃麻辣兔头吃到全身透汗，再配上一杯冷啤酒，这便是成都的味道。宫廷糕点在成都想吃糕点，大家都会告诉你宫廷糕点。说明_是宫廷糕点，指的就是以前送进皇宫里的贡品，只有皇上和娘娘级的人物才品_得到的点心。如今宫廷糕点铺在成都开了不少分店，甜咸桃酥、千层酥、绿豆糕、蛋黄酥等，已经成了平民百姓的早点和下午茶，成了成都人的习惯。当然随着时代的进步，除了传统的中式糕点，宫廷糕点铺也引进及研制了各种西式糕点，让人们有更多的选择。除了宫廷糕点铺，成都还有另一家有名的糕点店，叫做闻酥园（应该是取自文殊院的谐音），同样有大量的中西式糕点，实力和宫廷糕点不相上下。其中由蛋糕、肉松、紫菜、蛋黄酱制成的蒙古包更是深得我心，常常十个二十个一大把地买回去细细品_。冰粉去稻城亚丁时的团友说来到成都一定要__冰粉，尤其是最近很火红的_粑冰粉。冰粉和凉粉、冬粉一样是面食的一种吗？一问之下才知道原来是一种甜品，这就引起我的兴趣了。可惜我们造访了许多冰粉店，大家都说冬天不卖冰粉了（当时是十一月初），直到我们快放弃的时候，_在路边的小甜品摊发现了它。冰粉看起来和吃起来都与果冻很像，都是晶莹剔透、清凉消暑的，不过冰粉的原料是一种叫假酸浆的植物种子，并不像果冻那样由琼脂制成。冰粉最传统的吃法只是在冰粉上加红糖，可是随着时代的变化，人们开始研发出各种配料，比如碎花生、葡萄干、瓜子等等，当然还有_粑（类似麻_的糯米制成品）。冰粉虽然是消暑圣品，可是在冬天吃也别有一番滋味，感觉就像在冷天吃冰淇淋一样，虽然很凉，但就是很爽。
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