成都特色小吃排行榜 -凯发网站

成都特色小吃排行
第一名：抄手、第二名：担担面、第三名：串串、第四名：钵钵鸡、第五名：伤心凉粉、第六名：麻辣兔头、第七名：冰粉、第八名：三大炮、第九名：肥肠粉、第十名：冒菜

你觉得成都排行前十的川菜有哪些？为什么？

这个问题看似简单却不容易那么好回答，为什么呢？成都排前十名的川菜是传统的川菜菜品还是新派川菜菜品，是现在市面上最受欢迎的菜品？我个人认为还是广大成都市民最喜爱的菜肴来排名前十。作为一个老成都人几十年对成都最为著名的菜肴知道很多，并且以一个专业川菜厨师的角度来排列出成都最喜欢的美食菜肴为回锅肉、生爆盐煎肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、水煮肉片夫妻肺片、宫保鸡丁豆瓣鱼、蚂蚁上树、萝卜连锅汤，这十个成都老百姓认可的大众化的川菜，认可度最高。从代表成都川菜最高的水平的排名前十名为：鸡豆花、开水白菜、竹荪肝膏汤、八宝葫芦鸭、坛子肉、家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、菠饺鱼肚、蝴蝶海参。而新派川菜江湖菜在成都前十名：毛血旺、酸菜鱼、泡椒墨鱼仔、开门红、小炒肉、鳝鱼粉丝、仔姜牛蛙、芋儿烧鸡、酸萝卜炖老鸭、土豆烧甲鱼。以上个人的看法。

麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、四川泡菜、开水白菜、毛血旺、蒜泥白肉、红糖糍粑…………有人给出的是这个答案，不知算不算对路？

有成都美食文化促进会的专家说，“成都排行前十川菜有哪些？”这个问题，如同问武功最高的前十问题一样，有点难。

因为川菜江湖水深面广，加上美食家们各有所爱，答案自然花样百出。

除了上面十道菜，你喜欢的川菜，还有哪几道呢？

十大经典川菜是哪十道菜？

十大经典川菜是哪十道菜？

很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。

单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉得不够的话，请在评论区补充。

第一道菜【回锅肉】这道菜是我从小吃到大的，有生以来吃得最多的一道荤菜。

制作方法如下：

1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。

2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。

4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】非常经典的下饭菜，特别是用来拌饭，能多吃两碗

制作方法如下：

1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】这是一道没有鱼的鱼香肉丝，酸甜中还带着一丝辣味。

制作方法如下:

1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】看起来很辣，实际上浓香中带着一些麻辣，牛肉的味道十分鲜美。

制作方法如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】没有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。

制作方法如下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】嫩滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。

制作方法如下：

1.大头鱼去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切丝。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分钟。

4.锅内倒入开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘。

5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】麻辣口味浓郁，经典下酒菜

制作方法如下：

1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起倒入菜盆。

5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】甜甜的酸酸的排骨，孩子特别喜欢，一大盘都不够吃

制作方法如下：

1.猪小排洗干净，剁成段。

2.大火烧一锅开水，放入排骨，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。

2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。

3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鸭】绝对是一道硬菜，用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。

制作方法如下：

1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半小时。

3.揭开盖子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】最爱吃的土豆和排骨的经典搭配

制作方法如下：

1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成段。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖，放入十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了，希望你也能够喜欢，并且爱上川菜。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁凯发网站主页所有美食，谢谢观看，下次再见。

说到四川，最著名的莫过于四川火锅，麻辣鲜香，深得四川人的欢心，也包括我们这种喜欢吃辣的外地人。去四川，不吃四川火锅，那可谓是一种损失，不过这也要分人，有的人是一点辣都吃不得的，那就没有损失这一说啦。

言归正传，话说如果火锅算是一道菜的话，那这个应该排在川菜的首位，因为是最有名的嘛，附图一张，口水不要流的太长哦

② 排名第二的，应该是四川麻婆豆腐，名字里都带着四川二字，怎么能不出名呢。普通人家里麻婆豆腐料，撒上一点麻椒或者麻椒粉，虽然麻辣，但配上米饭，这个是绝好的下饭菜啊

③ 毛血旺

虽然这个名字挺起来有点高大上，但是一听就知道这个菜里的材料了，主料毛肚和鸭血，在配上其他自己喜欢吃的菜，比如莴笋，黄瓜，火腿，豆皮，甚至可以来一些青菜进行配色，当所有的菜都煮好，放到盆里，放上辣椒花椒，浇上一瓢热油一呲，飘上来的那个味道馋人哟。

④ 水煮鱼

提到煮出来的菜，那就在这里加上水煮鱼吧，新鲜现杀的鱼，片成薄薄的鱼片，丢到锅里一烫，立马打卷，稍微一煮，捞起放到盆里，同样的用油激上花椒和辣椒，鲜香诱人。

⑤ 水煮肉片

这个菜吧，和水煮鱼的工艺基本相同，差别就在下的肉不一样，同样用这个做法，还可以做出水煮牛肉等等其他的水煮类的菜。

水煮类的菜里边，也是可以烫一些自己喜欢吃的青菜蔬菜啥的，觉得汤底不错的，可以把鱼肉吃完以后，给盛鱼的锅通上电，开始吃火锅，想想也不免是一番乐趣啊。

⑥ 鱼香肉丝

从这个菜开始，川菜又有了另外一种味道，鱼香味儿，曾经有人问，为什么我的鱼香肉丝里没有鱼，嗨，这还不是厨师技艺高超，用一种炒菜的手法就能“骗过”人嘛。

鱼香肉丝里，会加入猪肉，胡萝卜丝，木耳丝等等，做菜的时候加适量的糖是为了提鲜，这道菜里，稍微多加一点点的糖，再配上其他料，这个鱼香味儿就出来了，但是翻遍整个菜，都找不到一块鱼肉。

⑦ 宫保鸡丁

嫩生生的鸡胸肉，配上甜甜的胡萝卜，再加上炸的酥脆的花生米，勾上一点薄芡，能多吃两碗饭呢。

⑧ 辣子鸡丁

炸的连骨头都是香的鸡肉，甚至骨头都能嚼碎，配上正宗的四川干辣椒，加入几颗花生米，爆炒之后，发现连花生米里都透着点点的辣，不喜欢吃辣的人，吃了这个菜，估计会辣到头皮发麻。

不过这个菜吧，还是在家里做比较合算，毕竟在外边吃的话，叫辣椒里边找鸡丁，哈哈，因为这个菜需要比较多的辣椒，鸡肉呢，切小块才能炸的比较香，所以，就，感觉外边吃的辣子鸡丁有点吃亏啊。

⑨ 冷吃兔

这个菜呢，是我自己加上来的，毕竟这个菜也是被很多四川的明星带过流量的，像谢娜啊，还专门在向往的生活中做过这个菜，虽然只是加热一下。。。

这个菜，一般是四川本土吃的比较多，其他地方的只能网购去尝一下味道，其他地方在自己家做这道菜的很少，具体工艺嘛，我也没吃过，没法写出来，反正就是很好吃就对了。说到兔子就想到一句话“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔”，哈哈哈，一身鸡皮疙瘩。

⑩ 回锅肉

这个菜，是我最喜欢吃的菜，之一，作为一个不吃肥肉星人，回锅肉里的肥肉，经过熬制，一点都不腻。最喜欢吃的还是蒜苗回锅肉，不过蒜苗要炒耙一点，不然会有点辛辣，配上四川的豆瓣酱，一个字，香。

熬出来的猪油不要浪费，下个菜直接炒青菜，用猪油炒出来的青菜颜色更鲜艳。

好啦，写完了，你能想象到，我是一个晚饭没有吃的人，对着这么多个美食的图片写问答吗？快要馋疯了，看在这么辛苦的份儿上，给个赞再走成不成？如果不想给的话，那我再想想其他能骗赞的方法。