内蒙有什么风味小吃 -凯发网站

酱牛肉
历史：酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。
特点：用牛肉加各种调味料煮制而成。成菜色泽深红，香味浓郁，滋味鲜美。
工艺：将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

卓资山熏鸡
产地：中国内蒙古乌兰察布盟卓资山。
历史：卓资山熏鸡，是内蒙古卓资县地区的风味名菜。它始于20年代初，由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。
特点：用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。
工艺：将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。再放入熏锅，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。

松鼠鲤鱼
产地：中国内蒙古包头。
工艺：用鲤鱼一尾，去鳞、掏鳃、取脏后洗净。由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。
特点：皮酥肉嫩、甜酸醇鲜、脍炙人口，形似松鼠。

蒙古馅饼
产地：中国内蒙古。
历史：蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制 成。1636年，这里设土默特左翼旗后，馅饼就传入王府，并由干烙水煎改 为用奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。
特点：成品皮薄透亮，金黄油亮，鲜香可口。
工艺：用面粉、清水和成面团，摘剂，包牛、羊肉馅，经烙制而成。制饼坯：将清 水徐徐倒入面粉中，边倒边搅，至面团软而有弹性，再搓条、揪剂，擀成圆 饼坯；制馅：羊肉或牛肉600克剁成肉泥，大葱100克切碎成末，加豆油 50克及精盐、味精、花椒粉、姜末，拌匀成馅；烹制：将饼坯放在左手掌 上，把馅放入饼心，边用馅匀往饼心拢馅，边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。在用少量油擦拭并烧热的烙锅中，贴上馅饼。开始时用大火，快熟时转用小火，三翻两烙，见两面金黄，皮鼓起 即成。

马铃薯卷糕
产地：中国内蒙古。
特点：成品呈半透明状，口感筋软、甜香，是蒙古族人夏季时令佳点。
工艺：用熟马铃薯泥卷包豆沙经蒸制而成。制皮：选白皮马铃薯，洗净蒸熟，去皮 放在案板上洒干淀粉，真热用木杖压碎，捣至起劲成团，擀成长方片；烹 制：将豆沙搓成条，放在擀成片的马铃薯上，卷成直径为3厘米粗的卷，上笼用大火蒸熟，取出，斜刀切段即成。

鲜奶螺旋酥
产地：中国内蒙古。
特点：色泽洁白，造型美观，奶味芳香，果味丰富，质感暄软。 工艺：用酵面揉搓成条，摘剂，包鲜奶果料馅，经蒸制而成。制皮。将半酥面团调 好对碱揉团，搓条摘成小剂，擀制成皮。制馅。将桃脯、杏脯、蜜枣、京糕 均切成小丁，加鲜牛奶拌匀成馅。烹制。面皮逐个包馅心，剂口捏严朝下呈 鼓墩状，在边部捏出7道斜线花纹，上笼用大火蒸熟即成。

哈达饼
产地：中国内蒙古。
历史：哈达饼原产于乌兰哈达地区，故名。“乌兰哈达”意为赤山或红山，即现在的内蒙古赤峰市。
特点：成品酥松香甜。
工艺：用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制饼坯：将面粉加白油 （粗制奶油）或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面团，然后用 水油面包油酥面，擀成圆片成饼坯；制馅：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、 核桃仁、白糖调成甜馅；烹制：饼皮上放馅料抹匀，从两头对卷，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，放入铛内，用小火烙成虎皮色，烙熟后出铛，切两半或四瓣即成。

炒驼峰
产地：中国内蒙呼和浩特。
工艺：用驼峰约四两，切成一寸半长的细丝，用开水沸氽后挤净水分，放入蛋清，淀粉抓均匀，再放入四成熟的油锅中，划散炸制一下，然后捞出沥去余油；另起油勺倒入事先准备好的葱蒜丝、姜炝锅，再加入冬笋丝，香菜段稍微炒一下后，加入料酒、盐水味精翻炒后再放入驼峰丝、颠炒少许，即可淋香油，出勺入盘上桌。
特点：清爽利口，肥美而不腻，其味清香滑嫩，回味悠长，营养极为丰富，它可与燕窝、鱼翅等比美 。

驼峰扒口蘑
历史：驼峰扒口蘑，是内蒙古西北地区著名的风味名菜。内蒙古所产的峰肉质细腻，异常肥美，曾是历代宫廷席上珍馐。内蒙古地区用驼峰和著名的张家口口蘑相配，制成此菜。
特点：成菜柔软鲜嫩，肥而不腻，香而可口。
工艺：将水发驼峰治净，入沸水锅焯透取出，剥去外膜，切成大片。水发口蘑洗净，片成薄片，用沸水焯透取出。将驼峰片和口蘑片分别整齐地码在盘中。炒锅烧热，下猪油，烧至七八成热时，用葱、姜炝锅，下绍酒、酱油、鸡汤，将驼峰片和口蘑片推入锅内，烧沸后，转用小火煨8分钟左右，加味精，随用大火收紧卤汁，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油、鸡油各少许，端起炒锅，将驼峰和口蘑片翻一个身，出锅装盘即成。

芙蓉发菜
产地：中国内蒙古。
工艺：一般制法是把发菜用热水发好，再把蛋清打在大碗内，加入精盐、味精少许，放入发菜，搅拌均匀。用小勺盛入二十个小酒盅内，用大盘托好，放笼内蒸成嫩熟，取出后遂个摆入盘中，周围用发菜堆围好，原盘上笼再稍微蒸一下，取出后，用高汤、葱姜、精盐、味精勾成溜芡，浇在芙蓉发菜上，即可上桌。
特点：香嫩可口，口感滑润，造型美观，营养丰富。

绿豆粉皮
产地：中国内蒙古土默特右旗。
工艺：先将绿豆洗净，入锅熬成绿豆水，捞出绿豆，将绿豆汤沉淀。然后在沉淀过豆汤中搅入淀粉，搅匀，烧开成粘糊状，再将粉糊在板上推成薄饼，晾冷后卷作筒状。吃的时候用小刀切成小卷，一抖就开，配以醋、酱油、辣椒糊、蒜苗、麻油即可食用。
特点：既消热解毒，又清除败火，还有很高的营养价值。口感甜酸麻辣是蜜上小吃的一绝。

莜麦片

莜麦片 也叫燕麦片。内蒙古莜麦产量占全国的50％。莜麦营养价值很高，蛋白质含量高达21％，比小麦高50％。

烤全羊
历史：烤全羊，蒙语称“昭木”或“好尼西日那”，是内蒙古传统名菜。最初用火烧至热，元代时以“掘地为坎以燎内”。清代时出现了以炉烤羊，并成为蒙古王府中常用的首席名菜。如今，内蒙古自治区首府呼和告特，每遇重要节日或迎接贵宾时，仍必用“烤全羊”招待贵宾。
特点：用整羊加调味腌制，入炉烤制而成。成菜色泽深红，外皮酥脆，肉嫩味鲜。
工艺：将1－2岁的白色羯羊宰杀后用800c的热水烫羊身，去毛，去内脏，洗净，用盐、姜黄、绍酒和香料等调味撒在羊腹腔内腌渍，并在羊身外面涂上一层糖色和香油，再用铁叉吊起入烤炉内烤熟取出，上桌亮相后，改刀成肉块，和薄饼、葱段、黄酱、蒜泥一起上桌即成。

阿拉善烤全羊
产地：中国内蒙古阿拉善左旗。
特点：由宰、烫、配料等18道工序后烘制而成。烤全羊皮黄肉色深红，味道鲜美，营养丰富。吃起来皮酥、肉鲜，有浓郁的草原食品气息。烤全羊的吃法也很独特，将羊放置于大盘内，先端给客人观赏，然后由表及里，按皮、肉、骨的顺序逐样品尝，再加上荷叶饼、小葱、面酱、包姜等。最后，再食用烤羊的调味汤煮的柳叶面。

草原烤羊腿
产地：中国内蒙古锡林浩特市。
工艺：先把羊腿洗干净整理好，放烤盘中，把调料拌均匀，然后将烤盘推入烤炉中，中间翻动一、两次、大约4－5个小时，待汤变少，肉干呈酱红色时取出，食时用小刀割片取吃。
特色：醇香不腻，有独特的草原风味。

炸羊尾
产地：中国内蒙呼和浩特。
工艺：取内蒙特产肥尾绵羊的羊尾一两，片成薄片；再用白糖、京糕、果脯碎丁、麻仁碎工加面粉拌成硬甜馅，分捏成十个扁圆形的丸子，外面包裹上羊尾片；再用蛋清打成蛋泡糊，加干淀粉搅匀，用植物油烧热至七成，用竹筷夹上裹好羊尾片的丸子，蘸上蛋泡糊逐个下勺，进行慢火炸，呈金黄色时捞出装盘，再撒上白糖，青红丝末，个个形似羊尾、点缀白红绿三色配料胜似出水芙蓉，很是典雅美观。
特点：吃时皮脆里嫩，香甜适口，油而不腻，软而不粘，蜜而滋唇，是挂霜甜菜中的佳肴。

手把羊肉
历史：手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。
特点：用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红，汤鲜肉嫩，肥美适口。
工艺：将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成若干大块，洗净，入清水锅煮沸，撇去血沫，加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的调味包，煮至羊肉断生取出装盘即成。食用时加鲜汤。
特点：用驼峰和口蘑经烧、扒而成。成菜柔软鲜嫩，肥而不腻，香而可口。
工艺：将水发驼峰治净，入沸水锅焯透取出，剥去外膜，切成大片。水发口蘑洗净，片成薄片，用沸水焯透取出。将驼峰片和口蘑片分别整齐地码在盘中。炒锅烧热，下猪油，烧至七八成热时，用葱、姜炝锅，下绍酒、酱油、鸡汤，将驼峰片和口蘑片推入锅内，烧沸后，转用小火煨8分钟左右，加味精，随用大火收紧卤汁，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油、鸡油各少许，端起炒锅，将驼峰和口蘑片翻一个身，出锅装盘即成。

内蒙古手把肉
产地：中国内蒙古锡林浩特市。
工艺：先将带骨羊两肋扇肉，一条条割开。根据需要叠几个纸花筒备用。然后将水烧沸，加花椒、八角、大葱、鲜姜、食盐，下肋条肉滚煮，待断生时捞出，码放在大盘中。骨把儿一端朝外，套上纸花筒。再把炒勺添少许肉汤，加酱油、味精、白糖、淀粉炒汁，待汤变稠时，滴几点芝麻油，均匀地淋上肉上即成。
特色：香嫩适口，美观实惠。

扒驼掌
产地：中国内蒙古包头市。
工艺：取驼蹄的掌心共八个，形似鸡蛋，洗净后加葱姜蒜，放入砂锅内，加沸水煮四小时，约八成熟即捞出用凉水浸泡，待冷却后剥掉掌心上的细皮，片成一分厚的薄片，放入开水内氽一至二次去掉腥味，捞出控干。将大油烧热，用料酒，姜末、盐水、口蘑片炝锅，再放入高汤并将驼掌肉片倒入，在微火上烧十分钟，加入味精，用湿团粉勾芡，翻勺淋明油即成。
特点：色泽白润，不肥不腻，肉嫩清爽，鲜美利口。有着很高的营养价值，并有特殊的滋补作用，是补中益气的佳品。