餐饮行业该怎样变革与发展呢？ -凯发网站

中国餐饮行业发展至2019年，必然带来更多的变化，这里只讨论“可能会”怎样变革和发展，而不是“应该要”怎样发展。以下是根据吃神对行业的观察和理解，经过简单思考和整理后，列出的可能会发生的变化——

1.监管更加严厉：

随着政府监管的力度加强和管理手段的提升，政府对餐饮行业的监管将更佳严厉和细致。无论是食品安全、消防水电、社保税务，还是营销手段、广告推广等方方面面，将会有更有严厉和细致的法律法规来规范行业。

2.新旧洗牌加速：

这是个新事物层出不穷的社会，餐饮行业也不例外，每天都会有越来越多的新餐厅开业，也会有更多的餐厅关门倒闭，餐厅的生命周期变得越来越短，甚至很多餐厅在装修好还没开业就已经关门倒闭了。所谓的餐厅“百年老店”，日子将变得越来越难。原因就在于客人的口味变得越来越难以随便应付，客人对餐饮的新鲜感也要求越来越高。一家潮牌餐厅的生命周期，从开始到衰落，可能在两年以内就完成了。

3.技术应用加速：

整个社会中，食材、调料、人工、场租、税赋等成本不断上升，带来直接的影响是利润率的不断降低，除了提升品质保持甚至提升价格（这个很难！），最有效的方式，就是大力引入和推广新技术、新模式的应用。例如无人餐厅、无厨师厨房、无人点餐、自动化仓储、自动传菜、实时运营控制等，让部分敢于尝新的餐厅能够在居高不下的成本中，仍能够保持足够的利润生存和发展。

4.更多资本驱动：

餐厅作为线下重要的流量入口，2018年以前已经引起了资本的青睐，2019年起，会越来越多的资本涌入餐饮行业，寻找和扶持有潜力的餐饮品牌，结合移动互联网技术，使其快速膨胀引流，完成资本的商业目的。

5.贵平更两极化：

2018年特别是下半年，很多原本生意很高的餐厅，都面临巨大的经营压力，生意变得越来越不好做。纵观目前生意较好的餐厅，已经呈现两极化趋势。一种是食材菜品、环境高端、服务贴心的高端餐厅，生意保持良好；其次是菜品有特色、环境有特色、价格更亲民的餐厅，持续火爆。而夹在中间的没什么特色，价格又不低的餐厅，越来越少客人了。可以推测，在2019年，这种两极化现象会越来越明显，要么卯足了劲开个各方面都无可挑剔的高端餐厅，要么就想办法把价格压下来特色做上去，要想马马虎虎做，是越来越没有前途了。

6.注重单品爆款：

餐饮市场的细分也越来越明显，从最初的八大菜系，到现在的单品爆款菜，概念越模糊越难以吸引消费者的注意力。另外从成本考虑，大而全的传统做法，不仅让人记不住特色，也极大提升了采购和运营成本。2019年，在餐饮行业，将会出现越来越多的单品爆款菜品牌，客人会冲着某个单品菜来餐厅消费。

7.服务泛娱乐化：

现在消费者的消费要求越来越高，单单菜品环境做好，已经无法满足消费者特别是新生代消费者“好玩”的需求。越来越多的“网红”特征服务，将会在餐厅出现，并带动更多消费者慕名打卡。

8.出现更多大品牌

刚才说过，资本的力量会加速进入餐饮市场，加上移动互联网的信息传播速度，2019年后，会有更多新生的餐饮品牌快速生成、扩张，可能会在三个月之内，一个新品牌从无到有，从一家店开到一百家连锁店。当然，这些店可能也会在一两年内消失。

以上是吃神对餐饮行业发展的浅见，欢迎关注，交流！