南京有什么特色美食？ -凯发网站

  苏式月饼的材料：

（1）清水玫瑰月饼。

熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4。25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1。5公斤松子仁1。5公斤　瓜子仁1公斤糖桔皮0。5公斤黄丁0。5公斤玫瑰花1公斤

（2）水晶百果月饼

熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4。
  25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2。5公斤松子仁1公斤　瓜子仁1公斤糖桔皮0。5公斤黄丁0。5公斤黄桂花0。5公斤

（3）甜腿百果月饼

熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4。25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1。5公斤　松子仁1公斤瓜子仁0。
  5公斤糖桔皮0。5公斤黄丁0。5公斤黄桂花1公斤

（4）松子枣泥月饼

绵白糖16公斤熟猪油3。5公斤糖制猪油丁0。75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0。5公斤黄丁0。5公斤黄桂花0。5公斤

（5）清水洗沙月饼

制成的豆沙28。
  5公斤糖制猪油丁2。5公斤糖桔皮0。5公斤黄丁0。5公斤黄桂花1公斤

（6）猪油夹沙月饼

制成的豆沙22。5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0。5公斤玫瑰花0。5公斤

苏式月饼的制作方法

1。大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。
  先将皮料调成面团。制皮面团1。6公斤，油酥面团0。775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0。67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
  

2。小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3。制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
  糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1。5公斤，生油2。5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

（3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。
  具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4。包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1。67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
  

6。烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

7。贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
  

。

  南京的饮食以京苏菜（即金陵菜）和清真菜著名。金陵菜的四大名菜包括松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾。制作金陵大菜的知名菜馆有绿柳居菜馆、马祥兴菜馆等。

由于南京人嗜食鸭、鹅，南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品，包括桂花盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干、东山烧鹅等等。
  

南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜）。

此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。

南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子庙地区的奇芳阁、魁光阁、蒋有记、永和园、六凤居都是南京小吃的传统名店，制作的特色小吃称为“秦淮八绝”。
  
  刘长兴面馆则是南京著名的面馆。百年老字号韩复兴是南京著名的盐水鸭，板鸭店。

南京鸭肴

南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。

秦淮八绝为秦淮风味小吃代表，包括魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶，永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼等。当地有狮子桥美食街、夫子庙美食街等小吃街。