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浙江的名小吃有哪些? -凯发网站

1年前 (2021-06-08)特色美食123

浙江小吃品种繁多,发挥了江南食品资源丰盛的优势,以米面为主料,选用配料广泛又精细,运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法,形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调,各个工序都有严格要求,形成自己的特殊工艺,并根据不同季节和不同风尚,都有种种独特的节令小吃和应时点心,显得绚丽多姿。
浙江小吃,是根据各地区的实际条件,创造自己各种各样的小吃点心。在杭嘉湖和宁绍地区,盛产稻谷、豆类,以各种米、豆类烹饪原料作主料为多,讲究甜、糯、松、滑风味。江南丘陵山区,主产麦类和杂粮,以此为主料,制作的点心以咸、香、松、脆为特色。沿海地区则以海鲜小吃见长。
浙江经营小吃的名家,有杭州的知味观、湖州的丁莲芳和诸老大、嘉兴的五芳斋以及专营宁式大面的百年老店奎元馆等。这些店都以自己的看家小吃,为浙江小吃增添光彩。
吴山酥油饼
浙江杭州点心。将水油面和油酥面混合,经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰,色泽乳黄,香脆松甜,油而不腻,入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”,流传至今。1990年在上海举行的全国名点评比中,获商业部的金鼎奖。
金华干菜酥饼
浙江金华点心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、饴糖等制成生坯,经长时间烘烤而成。它包裹干菜肉馅心,圆若杯口,形似蟹壳,两面金黄,满布芝麻,上下十几层,每层薄如纸,一咬即酥成粉末,香酥松脆,具有特殊风味。
马蹄酥
浙江小吃。因状如马蹄,故名。它以皮脆心软、香甜可口为特点。
浦江麦饼是浙江当地的传统饮食,色香味俱全。过去一般只在元宵、中秋节等传统的节日才吃。那时家家户户窗口飘出诱人的味道,煞是一道风景。以往精心制作的麦饼,大部分是豆腐加香料,外面包的是薄薄的面粉皮,为了不粘锅,通常“揩”了点油,显得“油光可鉴”,象征团圆幸福。如今,跟随消费时尚化的潮流,麦饼的制作“工艺”已逐渐考究,小小麦饼甚至还加入了以往所忽略了的鸡蛋等等馅儿。
蟹黄汤包

有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心,以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼,涂饴糖,沾芝麻,烤成.呈蟹壳黄色,酥脆咸香。已有近80年制作历史。

虾子面

面条浇虾子汤而成,筋软清爽,滋味鲜美。

江毛水饺

面粉作皮,以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅,包之而成,实为馄饨。皮薄如纸,馅若珍珠,肉嫩汤清,滋味鲜美。已有80余年制作历史。

混汤酒酿元宵

以糯米粉面,内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵;另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤,放元宵共食。质地柔粘,馅心味美,汤甜味鲜,并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。

三河米饺

以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。衢州兔头已被列入“浙江十大名小吃”,与金华火腿、五芳斋棕子等齐名。可
谓“衢州第一珍馐”。
事实上,关于兔头谁是第一个烧煮已很难考证。据金女士介绍,上世纪50年代
,冷冻厂专杀兔子,毛皮、兔肉各取所需。只可惜了这白森森的兔头,零星卖出的
很少,大抵六七分钱一斤倾筐给了市区长竿街的一位老人。而在衢州做了21年餐饮
生意的许老板说,真正开始烧“兔头”并拿来卖的估计是上世纪70个代中河沿的老
张妈妈。而真正让兔头“火”的应该在上世纪90年代初。“火”的程度令人惊讶:
市冷冻厂每天要销七八吨的兔头,并出现了只有衢州才有的现象:兔肉*卖,兔头
昂贵。与兔头同时“火”的是鱼头、鸭头、鸭掌。据石室鱼庄一位老板相告,今年
“十一”黄金周期间,一家烧鱼头闻名的小店,日销售额居然上万元。
在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家,几乎成为夜宵的主打品牌。你只
要去市区大排档,没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。关于“三头一掌”的
烧法,各家都有“绝活”,但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。许多
老板均说,烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多。可就这特别辣的烧法不仅吸引
了衢州本地人,还引来了许多外地客人,这中间有来自杭州、上海等地的客人。许
老板说,有一次,一位不吃辣的温州老板来到他店,第一天,他只吃了半个兔头,
可那半个兔头的味道惹得他一夜睡不着。第二天,温州老板就吃整个兔头。到了第
三天,这温州老板居然能吃六七个。而许老板经常碰到的事是:某上海人驱车来衢
,专门到他店里买30多个鸭头、鸭掌带回家吃。在衢做了多年“三头一掌”生意的
张老板肯定地说,“辣、麻、咸”是衢州人典型的口味。
如今,基本上有衢州人的地方就有兔头,就笔者玩过的地方看,上海、杭州、
北京等地,小到胡同巷口,大到星级宾馆,这兔头差不多已走向全国。“蜚声中外
”虽尚待时日,但也真有老外赞扬衢州“三头一掌”的。一位外籍老师说,衢州“
三头一掌”虽然辣,但味道真是鲜。
有意思的是原市油画协会主席周绍宾,他曾在双年展上用石膏做了许多衢州的
“三头一掌”,然后他又将这“三头一掌”和肯德基食品并置在一起,其中含义,
你可得细细品味。
猪油汤团

猪油汤团是浙江宁波最负盛名的小吃。正宗的汤团皮薄能见馅心,糯不粘齿,油润甜香,深受大众的喜爱。在猪油汤团中,最著名的应属“缸阿狗汤团”了。早在40年代,在宁波城隍庙内有一个小贩名叫江阿狗,原先出售“红枣汤”和“酒酿团”,后见猪油汤团广受食客欢迎,遂学得一手制作猪油汤团的手艺,并在原有的制作工艺和用料精选上钻研提高,日积月累,江阿狗制作的猪油汤团终于自成一家,成为同行中的姣姣者。后来,他又在店招上别出心裁地叫人绘了一只缸,一只鸭和一只狗,从此,江阿狗宁波猪油汤团更是声名远扬了。 用料:主料:水磨糯米粉,猪板油辅料:黑芝麻,绵白糖,糖桂花制法:黑芝麻洗净去杂,沥干,入锅旺火炒干后,改小火缓炒至芝麻发胖并发出声音时,并用手能捻成粉末时,出锅压成芝麻粉。猪板油剔筋,膜,切末斩碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉错成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸,放入汤团煮三分钟后,待汤团浮起时加入少量凉水,并用勺推动以防粘锅。再梢煮片刻,待馅心成熟,汤团表皮呈玉色,有光泽时,即连汤舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。

西湖桂花藕粉

以杭州名产西湖藕粉为主,配以白糖、糖桂花、玫瑰花瓣等原料调制而成。熟藕粉呈咖啡色,晶莹透明,具有桂花及玫瑰花多种香味、颜色,甜润可口。

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