香辣狗肉的做法 -凯发网站
香辣狗肉
制作方法
烹饪贴士
风味特点
鲜狗肉―1500克，干红椒―5只，绍酒―50克，小红辣椒―15克，精盐―5克，青蒜―50克，酱油―25克，味精―1.5克，葱―15克，熟猪油―100克，姜―15克， 湘辣妹调料―5克
基本信息
中文名
香辣狗肉
主要食材
狗肉
分类
家常菜
口味
香辣
工艺
煮
制作方法
1、 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
2、 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁70%时改用苫鸱湃肭心┬『炖苯罚谢ǖ那嗨猓哽辣叱浴
烹饪贴士
1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、 狗肉有干腥味，刚宰杀时腌制7小时（常温）再用温水洗去腥味。
3、 煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、 选用湘辣妹调料一定要识别真假，正宗的 湘辣妹调料用三十多味中天然名贵中草药配制而成，散开包装时香味甚浓，与五香粉和十三香有很大的区别。
风味特点
1、 狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。又有香肉之美称。民间还有狗肉滚三滚，神仙站不稳的谚语。湖南人民喜食狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
2、 狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份，《本草纲目》曰：狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉。
3、 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带甘.
食材清单
主料
狗肉
300g
辅料
玉米100g
丝瓜100g
青椒5g
葱适量
姜适量
蒜适量
番茄酱适量
豆瓣酱适量
辣酱适量
步骤 (合计 10 步)
进入烹饪模式
1. 狗肉切大块备用。
香辣狗肉煲的做法步骤_1
2. 玉米切大块。
香辣狗肉煲的做法步骤_2
3. 丝瓜切滚刀大块备用。
香辣狗肉煲的做法步骤_3
4. 青椒切四方块。
香辣狗肉煲的做法步骤_4
5. 葱切大段、蒜去皮后用刀拍一下备用，姜切大片即可。
香辣狗肉煲的做法步骤_5
6. 炒锅放油下入豆瓣酱翻炒，出红油后，下入蒜粒翻炒。
香辣狗肉煲的做法步骤_6
7. 放入番茄酱适量，翻炒均匀。
香辣狗肉煲的做法步骤_7
8. 放入自制香辣酱，一直炒到水分干掉，现出红油为止，下入大葱段、姜片炒出香味。
香辣狗肉煲的做法步骤_8
9. 放入切好的狗肉块，均匀裹上辣酱汁。将玉米块放入一起翻炒后，加入高汤或者清水，量以盖住锅内的菜为宜。
香辣狗肉煲的做法步骤_9
10. 等汤汁将近收干的时候，放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止。
香辣狗肉煲的做法步骤_10
香辣狗肉煲的做法步骤_11
辣子狗肉的做法：1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。2.狗肉用盐，酱油，黄酒浸渍一段时间。3.炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将狗肉入锅稍炸，倒出沥油。4.锅留余油烧热，放豆瓣辣酱炒出香味下葱段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加适量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陈皮，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖约1小时，待狗肉汁浓内烂时拣去香料，下味精，收浓卤汁，出锅装盘，冷却后即可食用。
用料：
狗肉600g
干野山椒10g
红椒50g
黄剁椒10g
八角1个
桂皮1小块
蒜瓣15g
姜15g
青蒜15g
葱2棵
米酒60g
酱油3ml
辣椒酱15g
味精2g
胡椒粉2g
盐3g
香辣狗肉的做法步骤：
1.鲜红椒顶刀切。
2.姜10克切片。
3.蒜瓣轻拍一下对半切丁。
4.青蒜坡刀切段。
5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2cm见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。
6.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。
7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。
8.加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。
9.倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟。
10.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开。
11.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。
12.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。
13.加入原汤烧开。
14.盖上锅盖焖煮收汁。
15.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
小贴士：
1、菜品红烧狗肉，此菜色泽酱红，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。 民间自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的说法。
2、得有风寒、感冒的朋友忌食狗肉。
香辣狗肉做法非常的简单，首先准备超市买好的狗肉，不过最好是大超市的狗肉，一般比较有保障，接着把狗肉切成一块一块，再用清水泡出血水，泡出血水之后就使用辣椒面，辣椒，生抽，盐等等，腌制一段时间，此之完全的入味了之后，再拿到锅中加油爆炒，等狗肉完全的熟透了之后，就可以出锅吃了。
