拌馄饨馅的做法和配料窍门？ -凯发网站

一、拌馄饨馅的做法和配料窍门？

主料

猪肉馅半斤，牛肉馅半斤，香菜3根，胡萝卜一小段，姜4片，葱半根，豆油适量，水多半碗，酱油一大勺，盐适量，料酒2小勺，味精适量，五香粉适量

做法步骤

1.葱姜切碎，胡萝卜香菜也切碎，切好备用。

2.猪肉馅牛肉馅放到盆里，搅拌、分3次放水按一个方向搅拌上劲，放置10分钟、放入酱油、料酒、五香粉，盐味精，豆油在一起还按原来的方向搅拌均匀放葱姜搅拌再放香菜或萝卜搅拌均匀。

二、家常馄饨的做法

大肉适量

混沌皮适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

配料

十三香适量

食盐适量

辣椒油适量

芝麻油适量

白芝麻适量

蚝油适量

生抽适量

1. 猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。

2. 将小葱、生姜剁碎放在肉上面。

3. 猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、耗油、和生姜、葱末拌匀。

4. 取出馄饨皮。

5. 放上肉馅，四周用指头抹上水，从上面遮住。

6. 然后从两头捏住。

7. 包好的混沌后，烧开水。

8. 下馄饨。

9. 混沌主要是汤的味道，紫菜、虾皮洗净放在碗中，滴上芝麻香油，滴上麻辣油。

三、包馄饨的肉馅怎样调料

家常肉馅馄饨调馅方法

猪肉将其剁碎，再把葱、姜、蒜、胡椒粉、芝麻油，放入蛋清搅拌，将材料搅拌均匀即可。需要注意的是肉馅里需要放水，并且搅拌时要从一个方向一直搅，直到吸不进去水为止。

最后可用保鲜膜包起来，再把调好的肉馅放在冰箱里面冷藏一小时后味道会更好。

馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破。

至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点。

调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。

小馄饨汤鲜味美，虽然是南方沿海地区的一种特色小吃，但是现在已经被全国各地的人们所熟知，许多人爱吃小馄饨，却一直做不出好味道，这是没有调好小馄饨馅的原因。

虽然小馄饨汤和小馄饨馅都是做小馄饨很重要的步骤，但是只有把小馄饨馅的味道调好了，才能让一碗小馄饨更加出彩。

四、想开个馄饨店，有没有调馅的秘方？

馄饨好不好吃，关键就在于馄饨馅料，按照这个方法制作的馅料保证让你吃不够。首先准备一个碗把肉馅所需调料混合在一起，熟油2勺，香油一勺，盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，胡椒粉各适量混合均匀。下面是具体步骤：

1、肉洗净切块，然后剁成肉沫，我一般都是放入绞肉机来绞，效果一样。做馄饨肉一定要绞成肉沫才行，一会儿搅拌肉沫才能起胶，做出的馄饨才好吃。

2、葱姜切碎越碎越好，加入到肉馅中，将料汁碗所需材料全部混合，然后将料汁分次加入到肉馅中，顺时针搅拌均匀。

3、分次加入180克左右的水，一定要分次加入，每加一次就顺时针搅拌肉馅，直到肉馅把水全部吸收完了再加入水，直到全部水都加进去完。再次强调，加完水的肉馅一定要顺时针不停搅拌，搅拌到肉沫上劲起胶，感觉筷子搅拌有阻力才停。

4、把洋葱切块剁碎或者搅碎加入到肉馅中，再次搅拌上劲。要尽可能的碎，因为馄饨皮薄所有材料必须要碎，而且要搅拌上劲出胶才能粘住馄饨皮，煮出来的馄饨才好看又好吃。

5、开始包馄饨，方法很简单，用一只手操作就行，将馄饨馅放中间，顺势将筷子往下挤压手掌上合，再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。也有其他包法，看个人爱好了。

6、煮馄饨。锅里加水大火烧开，利用这个时间将芹菜或香菜（有啥用啥）洗净切碎，紫菜泡一下。水开后下馄饨，等水再次滚开时调成中火，开始有馄饨浮起来了加入一些熟油或香油，一小勺胡椒粉，适量盐和鸡粉，然后加入芹菜小葱和紫菜，轻轻用大汤勺背推匀所有材料。盖上锅盖再焖煮半分钟，这时馄饨就应该全部熟了，配菜也被烫熟释放出香气，味道鲜美的馄饨就做好了，整个煮馄饨的过程也就三五分钟时间，煮馄饨和饺子不一样，中途不需要点凉水。

馄饨馅其实总的来说都是大同小异的，差别不大，但是要想做好，也不容易，接下来给大家分享一个家常的拌馅方法。

1.从市场买回来新鲜的猪肉，最好是三分肥七分瘦的，太肥口感会腻，太瘦口感会柴。将买回的猪肉洗净切成小块。

2.将切好的猪肉用刀剁碎，这里建议自己回家剁碎，不要用机器，机器剁出来的跟自己剁的口感很不一样，当然如果开店的话还是要用机器的。剁肉馅的时候可以放点嫩生姜去腥，喜欢吃生姜的可以多放点，。将剁好肉馅放在碗中备用。

3.将剁好的饺子馅放入碗中，根据买的肉馅多少加入适量的盐，糖，料酒，十三香，胡椒粉，耗油，提前泡好的花椒水，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制一个小时。

4.如果不喜欢纯肉馅的可以放一些自己喜欢的配料，比如胡萝卜白菜等蔬菜，将蔬菜剁碎放入肉馅一起搅拌均匀，另外也可以放点香菇提鲜。

这样一个家常的馄饨馅就做好了。

在这里要提醒大家的是，自己在家包馄饨的时候一定不要放太多馅料，馄饨好吃主要还是要馅料少，这里我是最有感触的，因为馄饨皮比较薄，馅料如果太多，吃着口感会很腻，四五个就让人吃不下去了，如果喜欢肉馅多的，建议直接包饺子哈。

馅料的原料都是一样的，不同的只是调陷的手法，俗话说熟能生巧 。另外不知道你开店的地方也不知道你的潜在消费者都有哪些。

比如在广东人们习惯吃高汤的馄饨也就是鸡汤骨头汤熬的，馄饨里面的肉多，有些还放木耳或者香菇。在江浙或者北方，人们习惯吃清水馄饨加些紫菜、 虾米、 榨菜、 盐味精 ，馄饨肉也不多。

如果您想开一间精致的馄饨店，可已搜罗下各地馄饨的做法 口味样式多些，也算是一种特色。如果只是大众小吃之类的，把卫生搞好，自己认为好吃就可以了。

下面说下各种馄饨馅料的做法，您看下哪种适合。

1 鲜肉皮蛋馄饨

原料 猪肉 皮蛋 料酒 盐 葱姜水

猪肉剁陷加入料酒 葱姜水 顺时针搅拌上劲 皮蛋只用蛋黄 压碎拌入陷中搅拌均匀即可

2 香煎抄手

猪肉陷 虾泥 蒜蓉 酱油 香油 调成馅料 包成抄手形状

平底锅放少许油 小火煎至外皮金黄即可

准备 辣椒油 酱油 白糖调成蘸料 蘸食即可

3 火腿馄饨

金华火腿 猪肉 比例为1比2 料酒 淀粉水 香油

火腿蒸熟 切碎拌入肉馅中加入料酒 淀粉水 香油 调成肉馅即可

4 韭菜猪肉馄饨

猪肉陷加入 香油 盐调匀 加入剁碎的韭菜 拌匀即可。

5 御付混沌 先煎再煮

周肉馅 虾肉陷 盐 料酒加入一点鸡汤 调成陷既可

6 梅菜猪肉馄饨

梅干菜用水泡软 沥干水分剁碎

猪肉陷加入料酒 盐 胡椒粉 香油 剁碎的梅菜拌匀即可

7干贝鲜肉混沌

干贝洗净 蒸熟撕成丝再切细

猪肉馅 加入料酒 盐 胡椒粉 切好的干贝拌匀即可

8 三鲜馄饨

鱼肉剁碎 虾仁去虾线也剁碎 加入猪肉陷 料酒 盐 胡椒粉 香油 蛋清既可

我是有十五年工作经验的餐饮工作者，还很高兴能够回答您的问题。

首先不要迷信什么秘方！所谓秘方那都是往自己脸上贴金的商家套路。为了抬高加盟者的加盟成本，为了吸引食客的好奇，为了抬高自己打压竞争者。比如你对某款小吃感兴趣，你去了解一下本地所有做这类小吃的经营状况，有些大众店要比有些加盟店的生意还好。

如果想做某一款小吃，我建议还是要多了解关于这方面的知识。多品尝几家，对竞争对手和整个市场有一个大致的了解。现在网络上几乎所有的小吃资料配方都可以查到，如果有点基础朋友，可以自己研究。如果是跨行做的，我建议还是先了解再说。毕竟现在在某个行业里挣钱的都是高手。

影响生意好坏的因素有很多，比如您说的混沌，我认为位置要比其他因素都重要其次是口味，质量，。。。。

希望我的回答能帮助到您。

这年头，随着人民生活水平的不断提高。人民对餐饮品质，服务，环境有了更高的要求。如果你的服务意识还停留在70年代那个水平：那你真的out了。现在靠一无所知的传统技术是很难赚到钱了。做得好。能赚点辛苦的工资钱。做不好血本无归。本人坚持餐饮这么多年。现在这市场行情。加盟连锁比较靠谱。毕竟别人有成熟的技术和经验。不需要我们花时间和精力来摸索。直接上岗，直接有收益。何乐而不为呢？现在市场上比较靠谱的混饨品牌，开心饺子：咸骨粥饺子王：上海馄饨王蛮靠谱：希望能帮到你。

【熟油混沌】

食材；小葱，鸡蛋，猪肉，生姜，生抽，老抽，料酒，葱姜，耗油，白糖，五香粉

步骤：

1、选一块肥三瘦七的猪肉，剁成肉馅。（最好不要买现成的猪肉馅）。洗净葱，姜，切成细末，加入盐、料酒，五香粉，白糖、一勺蚝油、两勺生抽，打入鸡蛋，搅拌成肉馅。

注：在这时候还要加入熟油，熟油的制作方法很简单，往热锅凉油里放一把花椒，等花椒香味飘散出来了就可以关火了，最后等油温降低，4、5成热的时候把花椒调出去，油淋入肉馅里搅拌均匀。

2、馄饨皮儿（买的现成的，也可以自己做）

3、取一张馄饨皮，用筷子挑上搅拌好的肉馅放在面窄的那头，卷起来，包好

4、包好了馄饨，就可以下锅煮啦。碗里放入葱花、紫菜、小虾米，淋入生抽，香醋香油，辣椒油做汤底、也可以用骨头汤或者是鸡汤，味道会更鲜美。

用熟油调的馄饨馅好吃同样也可以用来调饺子馅，学会举一反三。如果还没有尝试过得宝贝可以在家里试一试，不会让你失望的。

有没有秘方我不知道，但是我看见这个问题饿了是真的。

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不 健康 。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。

【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。

【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

馄饨，在我们重庆也叫抄手，这个风味小吃遍布于重庆大街小巷，有红汤和清汤两种口味，老少皆宜。

馅料制作方法：肥瘦相间的猪肉剁细、姜米、食盐、香油、加一点纯净水朝一个方向搅拌均匀。

好食材做好料。

每个地方的口味不同，你想在哪里开得了解那个地方的口味让后做出适当调整