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正宗肉夹馍的肉怎么做? -凯发网站

zhao_admin2022-12-29 12:44:05特色美食

肉夹馍的肉是由猪肉加各种调料炖制而成,入口香嫩爽滑,做法步骤如下:

1.准备好1000克上好的猪五花肉,切忌不要太瘦。切成大块冷水下锅,水量要没过肉块2厘米,加入生姜3片,料酒30克。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生后捞出备用,此步骤也是为了去腥。

2.准备水熬糖色。取一大锅烧热后放少量水,下40克冰糖炒至糖色变黄,直至出现细密的气泡,往锅中倒入开水,注意不要烫伤。

3.准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进熬好的糖色中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。

4.把之前的五花肉块放入锅中,同时加少许葱段,再加冰糖10克,酱油15克(约一大勺)。

5.大火烧开,注意水量要超过肉块3厘米,水开后转小火炖1.5小时,不要把汤烧干了,之后加适量的盐再炖半小时。

6.时间到了以后关火再将肉块浸泡半小时左右即可出锅。

7.取适量的肉剁碎,青椒切碎,两者混合均匀,夹在饼内,开始享用美食吧!

标签: 正宗怎么
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