上海最地道的当地小吃是什么？ -凯发网站

（这图片是网上的，借用下，号称是阳春面，其实错了。）

我认为是最被外地人诟病的阳春面，它不仅最能代表上海小吃，而且也显示了上海人低调内敛的个性。

说起阳春面，很多人认为不就是清水面，漂点葱花罢了。

提起阳春面，有些人就直接的黑起了上海人:真抠门。

是清水面么?错!否则就对不起这"阳春"二字了。

上海人抠门?错，要知道这"阳春"二字下是"白雪"，这碗面绝不是"下里巴人"。

阳春面没浇头，大碗宽汤，面白、汤白、青葱，干干净净一清二白，低调、大低调了，绝不张扬。

但这汤，却从来不马虎。上海从前的点心店，三更开灶，就为了这碗汤。

这汤头用料不简单，且有些店自成特色，但这几样却是通用的:鸡骨架（上海人称鸡壳落）、黄鳝骨、猪汤骨、火腿、黄豆芽~~~，够了么?用这些鲜料熬制的汤，能不美味?而且必须得汤清如水，不浑不腻，需功夫，也需技巧。

好了，汤成。

大碗，一大勺高汤，不需调料、味精。

特制的面，下的稍带硬，人称"钢丝面"，长竹筷一个扒拉，挑起，左手爪篱接住，两个上下一抖，竹筷一挑，应声入碗，竹筷顺势一个小翻，波状面相标准。记住，面上什么都没有。

而八仙桌上，有三样:葱花（江南细香葱）一样，青蒜（江南小大蒜）一样，此乃二青，另一样，红通通的"辣火"（自制辣椒酱）。各位吃客，自便。

端起这碗面，先轻轻的啜一囗，这味儿~~~，能鲜酥到脚后跟。

而我，当年头汤面经常的，这味、这情景~~~。

当年，二两，八分钱;二两半，一角钱。

如今，恐怕全上海没这地道的:阳~春~面了。

我家有，经常做，包括其他地道的上海菜。