潮州有什么特色菜？ -凯发网站

　油 泡 虾 球 　　用 料： 　　大明虾７００克，猪油１０００克（蒜１００克），蒜头肉５０克，真珠花菜，味精、鱼露、胡椒粉、姜、芝麻油、上汤、绍酒、淀粉各适量。 　　制 法： 　　１、把大明虾剥去头和壳，剔除虾肠，洗净景晾干水分后，用刀从虾背片开，盛于盆中，将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍２分钟待用。 　　２、把蒜头肉剁成末，用猪油５０克，以小火炸至金黄色，盛入碗中。将味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉、上汤、湿淀粉搅匀成碗芡待用。　　３、用中火烧热炒鼎，下油烧至六、七成热，把虾球下鼎过油至刚熟，倒在笊篱内沥去油，然后快速把蒜末、虾球和碗芡一起下鼎播即成，盛入餐盘，真珠花菜炸酥彩盘便成。 　　特　点：　蒜味浓　　油 泡 鱿 鱼 　　用 料： 　　干鱿鱼４００克，白肉米１０克，湿香菇末２０克，脯末５０克，猪油７５０克（耗７５克）。蒜头米５０克,真珠花菜５０克，味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。 　　制 法：　　　１、 将鱿鱼用冷水浸发，撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上湿淀粉、鱼露。另用１只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。　　２、 把蒜头米下鼎炒至呈金黄色，放入白肉米、香菇末、 d 脯末炒匀起鼎盛入碗候用。　　３、 烧热鼎倒入猪油，油温七、八成热时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，真珠花菜炸后伴边即成。 　　特　点：爽脆不腻、香味极佳。香，爽滑鲜美。　　清 汤 螺 把　　用 料: 　　角螺净肉３００克，湿香菇１５克，芹菜茎６０克，上汤６００克。咸芥菜、火腿、熟笋各３０克，味精、精盐、胡椒粉各适量。 　　制 法： 　　１、将螺肉片成宽３厘米、长４厘米的片，再将香菇、咸芥菜、火腿、笋肉切成条，芹菜用开水烫过，用清水漂凉后撕成丝待用。　　２、取螺片１片，中间放上香菇、火腿、笋、咸芥菜各１条，用芹菜丝扎紧捆成１把。　　３、将水煮开，放入螺把焯熟盛在碗里，加入精盐、味精、胡椒粉,灌入上汤即成。 　　特 点：汤清味美，肉脆爽口。

广东潮州有那些小吃？

芝麻茶 西马路头
杏仁茶 西马路头
鸭母稔 胡荣泉（老字号）
春饼、笋粿 胡荣泉（老字号）
桂花肠 春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）
姑苏豆腐 开元路尾
沙茶果 新安街大仓购物门口
糯米猪肠 二支渠中段
芋丝果 西马路头
咸水果 开元路开文书店隔壁
无米果 下西平路（太平办事处路尾）
蚝烙 开元路尾老郑蚝烙
肠粉 西荣路中段（饼干厂铺面）
果汁 最集中是潮州电影院了
牛杂果条 西湖公园对面
炒果条 开元路莲华斋菜馆 或金信旁的果条西施(我们封的)
糕果 西马路中段邮局对面
潮州牛肉丸 十九层隔壁路进去汕头五弟牛肉店
翻沙芋 二支渠接近新桥东路出口
糕烧番薯 二支渠接近新桥东路出口
凤凰浮豆干 南较路南兴路口
麦生糖 大街上原开元商场出口对面）
虾酥 枫春市场威盛铺面
猪脚圈 西新路（好象是二巷）
地豆斑、芝麻斑 西湖后门游泳场附近
溪口卤鹅肉 西河路乌痣明
干草水果 南较路口
甘挡（土豆）果 西马路头（药店那边第一间）
水晶包 枫春市场正门处
宵米 开元市场
南瓜芋泥 西马路中段西马邮局对角
甜汤 古巷镇古长路（距”中国卫生陶瓷第一镇”环岛150米）
北方水饺 市城新路市医院对面
炒冰花 市城新路市医院对面
虾卷 新桥东路西新路口
鱼饺 西马路与打银街交界处（十八曲）
珍珠丸 太平路与家伙巷交界处（富建包点)
腐乳饼 城西路 （原布梳街）